Это цитата сообщения
Vedma_ELENA Оригинальное сообщениеЙО-ХО-ХО! И..СТАКАНЧИК КВАСУ!
ЖАРА, ДЕЛАЕМ КВАС ДОМА, А НЕ ПЬЕМ ИЗ БОЧЕК С ЧЕРВЯМИ..(НУ ЭТО СЕКРЕТИК ТАКОЙ)
ЦЕЛЕБНЫЙ КВАС
[показать]
Квас считается традиционным напитком на Руси. Он изготавливается из полностью натурального сырья, путем брожения дрожжей, сахара и злаков. Этот напиток способен помочь при недостатке витаминных веществ, малокровии и цинге. В квасе содержится масса минеральных веществ и витаминов. Его польза доказана веками и даже признана официальной медициной. Употребление кваса может помочь в лечении многих различных заболеваний. А потому поговорим сегодня о том чем может помочь нам обычный хлебный домашний квас, польза от него какая.
В чем же именно состоит польза кваса?
Квас оказывает положительное влияние на работу и общее состояние желудочно- кишечного тракта, подавляя при этом рост вредной и патогенной микрофлоры. Он помогает сбалансировать обмен веществ, благотворно влияет на сердечнососудистую, нервную и эндокринную системы. Кроме этого регулярный прием кваса положительно сказывается на внешности. Он улучшает внешний вид волос и кожи, делает ногти более крепкими и сильными.
Польза хлебного кваса объясняется составом его сырья – сусла. Оно может быть приготовлено на основе пшеничного или ячменного проросшего зерна, хлебных корочек, овса и ржи, изюма и дрожжей, а также других ингредиентов. Во время процесса брожения напиток обогащается множеством микроорганизмов. Именно они и оптимизируют работу пищеварительной системы, помогая избавиться от дисбактериоза.
Те витамины, на которые богат квас, помогают повысить сопротивляемость организма инфекциям.
Особенно полезен этот напиток для людей с такими недугами как гастрит с пониженной кислотностью, бессонница, невроз, депрессия, гипертония, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.
Квас используется не только как полезный и очень вкусный напиток. Его можно применять и для приготовления различных блюд – окрошки, особого заливного, холодного супа, хлебного киселя, рассола для приготовления буженины и различных соусов.
В квасе содержится большое количество молочной кислоты. Она необходима для выведения из организма шлаков и помогает в расщеплении пищи. Так как в квасе содержатся витамины А и С, а также витамины группы В, он является отличным помощником в борьбе с весенним авитаминозом, хронической усталостью и депрессией.
В этом напитке содержаться дрожжи. Они помогают стабилизировать состояние больного при энтероколитах и колитах, сахарном диабете, почечных и печеночных недугах, заболеваниях поджелудочной железы.
Большое количество ферментов и полезных веществ делает квас лекарством даже для глазных заболеваний – глаукомы, атрофии зрительного нерва, отслойки сетчатки и близорукости.
Этот напиток поможет в лечении недугов дыхательных путей, фурункулеза, диспепсии, облитерирующего эндартериита. Благодаря своему составу квас является отличным средством для профилактики и лечения вирусных и инфекционных заболеваний, а также всяческих нагноений.
Как приготовить этот целебный напиток своими руками?
Для этого нужно вскипятить три литра воды и залить ею килограмм ржаных сухарей. Емкость уберите в тёмное место и оставьте на ночь. С утра процедите, и всыпьте в заготовку столовую ложку изюма, четыре столовых ложки сахара и чайную ложку дрожжей. Уберите в теплое место для брожения. Через сутки квас можно считать готовым. Его следует процедить, а посуду под крышкой убрать в холодильник.
Потребление хлебного кваса не показано при гастритах с повышенной кислотностью, а также при тяжелых печеночных недугах.
Народная медицина рекомендует следующие рецепты лечения квасом:
- При угрях, фурункулах, язвах, экземе и геморрое делайте примочки, используя для этого подогретый квасный ячменный солод.
Места поражений на коже можно два раза на день протирать квасом. Затем можно сполоснуть водой – минут через десять.
- Если вы жалуетесь на недуги почек, цистит или уретрит, а также на хронические заболевания бронхов или легких – выпивайте три раза на день стакан теплого ячменного кваса, размешав в нем ложку меда. Это лучше всего делать за полчаса до еды.
- Для лечения глазных заболеваний, а также при атеросклерозе, нарушениях кровообращения в мозгу, варикозном расширении вен и тромбофлебите, выпивайте каждое утро натощак стаканчик хлебного кваса прохладной температуры.
- При затяжном кашле, простуде и бронхите, а также при различных заболеваниях поясницы или суставов – используйте квас для компрессов. Для этого смешайте по 100мл красного вина, растительного масла и яблочного уксуса, добавьте стакан теплого кваса.
Понемногу досыпая ржаную или пшеничную муку, замешайте тесто. Его поместите на место дислокации боли, и укройте сверху натуральной тканью. Поверх рекомендуется замотать шерстяной шарф или платок. Снять компресс нужно через два часа, после чего уснуть, хорошо укутавшись.
- Для того чтобы справится с язвенными заболеваниями, нагноениями, опухолями и холециститом применяют квас из чистотела. Для его приготовления необходимо завернуть в марлю горсть этой травы и опустить в емкость с квасом во время брожения. Рекомендуется принимать полученное средство по половине стакана три раза на день.
- При заболеваниях эндокринной системы, а также после тяжелых оперативных вмешательств, пейте квас из каштана. Для этого при приготовлении кваса положите вместе с сухарями стакан мелко размолотых плодов. Принимайте по стакану три раза на день.
Молодой ржаной квас. Нарезать ломтиками ржаной хлеб и подсушить в духовке так, чтобы они слегка подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и настаивать 3-4 часа. Полученный настой, который называется суслом, процедить, положить разведенные в теплой воде дрожжи, сахарный песок, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10-12 часов.
После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую пол-литровую бутылку по пять промытых изюминок. Бутылки плотно закупорить размоченными в кипятке пробками и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Дня через три молодой квас будет готов. На 500-700 г ржаных сухарей понадобится 4-5 л воды, 10-15 г дрожжей, 100-150 г сахарного песка, 10 г мяты, 25 г изюма.
Петровский квас. Приготовляется так же, как сказано выше, но вместо мяты в квас надо положить 100-150 г натертого хрена и 100 г меда, которым заменяется половина сахара. Он отлично борется с хроническими заболеваниями носоглотки.
Квас из корней аира. В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира в пропорции один стакан настоя корней на 3 л кваса. Такой квас обостряет зрение и слух, укрепляет десны, успокаивает нервное возбуждение и снижает артериальное давление.
Квас с хмелем. В 3 л готового кваса добавляют 50 г шишек хмеля и настаивают не менее 5 часов. Используется в диетическом питании при гастритах и в косметологии для укрепления волос в качестве масок.
Квас с мятой. Опустить в готовый квас марлевый мешочек с мятой - 20 г на 3 л напитка и добавить 2 столовые ложки меда. Мятный квас успокаивает нервную систему и обеспечивает здоровый крепкий сон. Квасы делали также из фруктов, ягод, овса, пшеничных сухарей и других продуктов.
Квас с лимоном. При регулярном употреблении лимонный квас - замечательное средство для улучшения обмена веществ. Такой квас хорошо помогает при ревматизме, угревой сыпи в подростковом возрасте, ожирении, а также понижает уровень холестерина в крови. 250 г сухого черного хлеба залить 4 л кипятка и оставить на несколько часов. Затем процедить, добавить 200-250 г сахара, 5 г растворенных дрожжей и сок одного лимона. Эту смесь оставить на сутки, затем перелить в бутылки и на 3 дня поместить в темное прохладное место. Можно добавить в квас немного изюма или размолотых лесных орехов.
Лимонно-медовый квас. Любимый напиток российских императоров. В 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры влить сок, выжатый из одного лимона. Добавить 4 столовые ложки меда, 6 чайных ложек сахара, размешать, накрыть марлей и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через тройную марлю и разлить в бутылки, добавляя в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки плотно закрыть. Поставить в холодное место для выдержки и созревания на одну-две недели.
Квас ягодный. Рецепт из архива повара Николая II. Ягоды: черную смородину, малину, ежевику, бруснику или чернику - промыть, размять и поместить в эмалированную посуду. Залить теплым сахарным сиропом из расчета: на 4 л воды - 1 кг ягод и 500-600 г сахара. Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре. После этого дважды процедить и разлить в бутылки с несколькими изюминами. Выдержать в холодном месте 1-2 недели.
Яблочный квас. Нарезать яблоки, залить их водой, довести до кипения и настоять 2-3 часа. Затем процедить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар и лимонную кислоту и поставить на 3-4 дня для брожения. На 1 кг яблок - 500 г сахарного песка, 50 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты и 5 л воды.
Освежающий квас используют также для приготовления ценных и питательных холодных первых блюд: окрошки и свекольника.
Окрошка овощная. Вареный картофель, очищенные огурцы, редис и яблоки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, порезанным зеленым луком, сахаром и солью и развести квасом. Белки порезать. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом до нужной консистенции. При подаче на стол положить рубленую зелень. В окрошку можно добавить мелко порезанное отварное мясо. На 1 л хлебного кваса: картофель - 100 г, огурцы - 60 г, яблоки и редис - по 30 г, одно яйцо, зеленый лук - 50 г, горчица - 15 г, сметана - 75 г, зелень, соль и сахар - по вкусу.
Свекольник с квасом. Сырую свеклу нарезать кубиками, залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За десять минут до окончания варки положить свекольную ботву, охладить. Морковь, очищенные огурцы, крутые яйца нарезать, а зеленый лук растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить хлебный квас, сметану, сахар, соль, при подаче на стол - укроп. На 1 л хлебного кваса: 2-3 свеклы с ботвой, один стакан воды, одна морковка, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, сахар, соль, уксус, зелень - по вкусу.
Общие "квасные" правила
1. Кислым квасом нельзя злоупотреблять при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед.
2. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
3. Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
4. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
5. Наиболее удобны для приготовления кваса бутылки из-под шампанского с плотными и надежными полиэтиленовыми пробками.
6. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
7. Охлажденный квас вкуснее.
8. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.
Тминный квас
Квас тминный очень популярен на Урале и в Сибири.
Кроме вкусовых показателей, тминный квас отличается
тем, что его употребление способствует пищеварению
и предохраняет от простудных заболеваний.
Квас готовят на настое сухарей, куда вместе с дрожжами
и сахаром добавляют семена тмина. На 20 литров
воды 2кг ржаного хлеба, 50г дрожжей, 1 стакан
сахара и 50г тмина.
Квас из ржаных корок по-татарски
Хлебные корки нарезают мелкими кусочками, кладут
в эмалированную кастрюлю и заливают кипяченой
водой. Брожение происходит в теплом месте 6-7 дней.
На 1 литр воды расходуется 1кг хлебных корок.
Овощной квас
Квас можно делать и из овощей. Делаю свекольный и морковный квасы. Для этого трут на крупной терке
морковь (свеклу), которую добавляю в воду с сахаром и
хлебной закваской, или дрожжами(для первого раза).
На 6 л сырой воды - 0,5-1кг моркови, стакан сахара, 6-10г дрожжей (десятая часть маленькой пачки).
Настаивать, в зависимости от окружающей температуры
1-3 дня. Процедить. Разлить по бутылкам, добавить по несколько изюминок закупорить, поместить в холодильник.
Квас диетический из пшеничных отрубей
Пшеничные отруби заваривают кипятком, доводят температуру до 100 градусов на слабом огне, охлаждают
до 18-20 градусов, вносят дрожжи. Ставят на брожение
на 1 сутки. После этого квас процеживают, помещают в
бутылки и закупоривают. На 3 литра воды берется 500г пшеничных отрубей, 250г сахара, 30-50г дрожжей и
цедры с 1-2 лимонов.
На Руси при приготовлении кваса очень часто использовали
и используют и до сих пор овес. Биологически активные вещества овса оказывают благоприятное воздействие на
организм человека при заболевании почек; усиливают окисление жиров при снижении веса, повышают выносливость организма. Ежедневное употребление овсяного хлеба приводит к уменьшению уровня холестерина в крови. Витаминные препараты из овса
(даже овсяная солома) обладают более высокой биологической активностью по сравнению
с аналогичными препаратами из шиповника, черной смородины и черноплодной рябины.
Овсяные отвары издавна использовались как средство против утомления и бессонницы,
это свойство подтвердили ученые-диетологи.
Простой домашний квас без дрожжей
Берем куски хлеба (одну буханку), поджариваем на газу
на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого,
заливаем водой (10литров) и сахаром (немого, по вкусу,
я сыплю стакан). Ставим в теплое место (на солнце),
через трое суток первый готовый, потом сливаем его, добавляем в посадок одного опять поджаренного хлеба,
чуть сахара, опять воды, и настаиваем. Так можно делать несколько раз. Каждый следующий раз получается вкусней, очень удаляет жажду, особенно холодный.
Квас овсяный
Овсяную крупу и лимонную цедру залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Охладить
до 18-20 градусов, добавить дрожжи и сахар. Поставить на
10-12 часов на брожение. Перед подачей на стол добавить лимонный сок. Получается очень полезный кисло-сладкий напиток с запахом лимона. На 1 литр воды взять 0,8кг отрубей, 70г сахара, 1-2 лимона, 25г дрожжей.
Квас из хлопьев «Геркулес»
Овсяные хлопья залить холодной водой, варить 30-50 минут, охладить до 18-20 градусов,
добавить сахар и дрожжи. Смесь поставить на брожение на 1 сутки. После этого квас
вынесли на холод во избежание порчи. Употребить квас в течение 1-2 дней. На 5л воды необходимо 500г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара и 10-15г дрожжей.
Квас из капустного рассола
В рассол квашеной капусты добавить концентрат квасного сусла промышленного
производства (продается в магазинах), растворить сахар, дрожжи. Брожение длится 12 часов.
На 1 литр капустного рассола — 0,5л концентрата, 1,5л кипяченой воды, 1 стакан сахара,
25г дрожжей.
Квас апельсиновый
Апельсины вместе с кожурой мелко режут, добавляют лимонную кислоту, растертые с
сахаром дрожжи и все заливают кипяченой водой. Ставят в теплое место на брожение
на 1 сутки. На 3 литра воды берется 1 апельсин, 300г сахара, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 10г дрожжей.
Квас грушевый
2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8кг. сахара и слегка разомните.
Залейте 8 л. кипяченой теплой воды, добавьте 2г. лимонной кислоты, затем сверху
высыпьте дрожжи и оставьте квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности
появится пена, примерно через 10-12 часов, квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2-3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и
поставьте в холодное место.
Квас брусничный
Вначале приготовьте брусничный морс:
1 стакан брусники разомните и через ткань выдавите сок.
Выжимки залейте 1,5л. холодной воды, прокипятите и процедите,
добавьте 100 г сахара и сок, охладите. В 0,9 л брусничного морса
положите и 2 столовые ложки пшеничной муки, перемешайте и
добавьте квасные дрожжи. Оставьте бродить. Когда квас забродит и
покроется пеной, процедите его через ткань,
перелейте в большую емкость, плотно закройте и поставьте на 3-5 дней
в прохладное место. После этого квас готов к употреблению.
Квас смородиновый
Можно делать квас из любой смородины,
но в квас из красной и белой смородины желательно добавить
100 г лепестков роз или шиповника для аромата.
1 кг смородины помойте, разомните, залейте 10 л теплой воды, добавьте
1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5 г корицы, затем добавьте дрожжи
и поставьте на 10-12 часов. Затем квас разливают по бутылкам, бутылки
закупоривают и хранят в холодном месте.
Квас березовый
В глиняный горшок помещают березовый сок, мед, лимонную цедру, плоды гвоздики.
Эту смесь надо проварить, охладить, внести в нее дрожжи и поставить на брожение.
На 1,5 л березового сока — 1 стакан меда, цедра одного лимона, 3-5 гвоздик, 3 г дрожжей.
Квас кленовый
Дать кленовому соку слегка забродить в теплом месте, добавить сухари из
ржаного хлеба. Через сутки квас готов.
На 3 литра кленового сока — 200 г сухарей.
Квас из молочной сыворотки
В молочной сыворотке растворить сахар, добавить дрожжи, поставить на брожение на 10-12 часов. После брожения процедить, добавить жженый сахар и лимонную эссенцию, охладить,
разлить в бутылки и выдержать 2 суток в холодном месте.
На 10 л сыворотки — 500 г сахара, 25 г хлебопекарных дрожжей и 10-15 мл лимонной эссенции.
Квас из сосновой хвои
Хвою отделяют от веток ножницами, промывают водой, после этого помещают в марлевый мешочек и опускают в котел с кипящей водой на 1-2 минуты (обработка кипятком способствует разрушению восковидной пленки, покрывающей хвою, и увеличению выхода экстрактивных веществ). Затем хвою укладывают в кадку, бочонок или эмалированную кастрюлю, заливают готовым хлебным (сухарным) квасом, настаивают 10-12 часов. На 5 литров хлебного кваса
берут 1 кг хвои. Для улучшения вкуса можно добавить 200 г сахара и лимонную кислоту.
Применяют в целях профилактики.
Квас северный
К ржаной муке грубого помола добавить лист черной смородины и исландский мох,
предварительно вымоченный 48 часов в воде для того, чтобы избавиться от горечи.
Соотношение ржаной муки и сухого исландского мха—1:1.
Смесь залить кипятком (1 ведро на 1 кг смеси).
После того, как смесь охладится, добавить дрожжи, сбраживать в течение 6 часов,
потом перелить в дубовые бочки для дображивания.
Тюря
Помимо использования кваса как напитка для утоления жажды или для профилактики и лечения заболеваний, квас применяли всегда на Руси как основу для приготовления пищи, например, всевозможных окрошек, тюрь. Именно тюри современные диетологи и рекомендуют
в летнее время принимать в пищу. Старики в деревнях глубинки на первое всегда имеют
на столе тюрю. Для профилактики заболеваний целитель А. Е. Любецкий рекомендует готовить тюрю из зелени на основе кваса и воды. Это очень полезное, питательное блюдо.
Листья малины, смородины, крапивы, лебеды, одуванчика, подорожника — все тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Получится что-то вроде пасты.
Эту пасту можно хранить в холодильнике до 4 дней, поэтому ее можно заготовить на неделю.
Возьмите далее морковь, свеклу, репу, натрите их на терке, мелко нашинкуйте капусту,
залейте крутым кипятком, опустите туда пасту, охладите.
Тюря готова. Вместо кипятка полезнее использовать квас.
Заправить можно кефиром, сметаной. Это блюдо полностью соответствует
модному сегодня направлению «живое питание», то есть питание сырыми продуктами
по сезону. Оно полезно для нормализации обменных процессов и нервной системы.
