В Абхазской кухне есть тоже хачапури - ачавш .Другими словами - та же лепёшка с сыром,только иная технология приготовления.

• В Абхазии хачапури не жарят,а только пекут в духовке.

• Делают на молоке или на воде,или 50/50 вода и молоко.

• Формат хачапури только круглая,само изделие - не пышное и не слишком тонкое
• тесто - дрожжевое 
• Сыр для начинки используют только свежий сулугуни.

АЧАШВ (ХАЧАПУРИ ПО-АБХАЗСКИ)




Пропорции приблизительные ( "на глаз")
Тесто:
Молоко  - 1 литр.
Мука,просеянная.сколько возьмёт (зависит от качества и фирмы)
Яйцо - 2шт
сахар- 1ст.л
соль - 1ч.л.
сухие дрожжи -1,5 ч.л
Растит.масло (без запаха)

Для начинки:
Сыр сулугуни  - 1кг
3 яйца (1 яйцо - для смазывания )
(если сыр совсем не солёный,то добавьте соль..но не пересолить)
+немного сливочного масла - для смазывания поверхности

Начинаем с теста.

1. Опара:.

• В ёмкость выливаем всё молоко, которое должно быть тёплым,но не холодным или горячим! 
• Затем,добавляем дрожжи,разводим их в жидкости.
• Следом соль и сахар,опять разводим,мешаем.
• Добавляем муку,но не всю.Сначала тесто получится как жидкая сметана
• .Накрываем посуду с опарой и убираем в тёплое место,для расстойки.

• Когда оно поднялось, мы добавляем оставшуюся муку и масло пару ложек, и замешиваем тесто..(тесто должно получиться мягким и эластичным).

Совет: Главное - хорошо вымесить тесто руками.

     2.  Теперь разделываем тесто (не забудьте,рабочую поверхность обсыпать мукой)

• Тесто разделить на порционные комочки
• Сформируйте шарики и оставьте для повторной расстройки,обсыпав слегка мукой.

      3.  Пока тесто дожидается  ,готовим начинку.

• Натираем сыр на тёрке ,добавляем 2 яйца, всё хорошо перемешиваем.

Нагреваем духовку 180 C.
Противень смазать маслом.

            4.  Формовка.

• Раскатываем тесто в лепёшку.

• В центр круга высыпаем начинку,распределяем её и собираем края теста к центру,защипываем и раскатываем теперь максимально ровный круг.

• Швом вниз укладываем на противень.

• Отдельно взбейте сырое яйцо и смажьте им поверхность изделия.В этом случае,у вас получится красивый цвет у хачапури.
• Отправляйте в духовку выпекаться.
• Готовые хачапури смазать маслом

Приятного Аппетита!!!!http://kitchen-maktub.blogspot.com/2010/10/blog-post_3973.html