 [620x]
Осетинский пирог
с рубленным мясом Фыдджин
Соблазнительно пахнущий, аппетитный и основательный фыдджин - осетинский пирог с рубленным мясом, способен досыта накормить проголодавшееся семейство и украсить праздничное застолье.
Для начинки традиционно выбирают мякоть баранины или говядины,
которые при обжаривании с луком и специями превращаются в сочную,
ароматную и очень вкусную смесь.
Ингредиенты:
теплая вода - 190 мл;
мука - 300 г;
сухие дрожжи, сахар - по 1,5 ч. л.;
соль - 2 ч. л.+ (для начинки);
растительное масло (рафинированное любое) - 5 ст. л.;
говяжий фарш (в идеале - из баранины) - 230-250 г;
лук - 1/2-1 шт.
Приготовление:
[650x]
Первые 10-15 минут отводим для закваски. Для этого растворяем сухие дрожжи, сахарный песок примерно в 50 мл теплой воды. Ждем появления на поверхности пузырящегося слоя - пены.
[650x]
Просеиваем муку - бросаем соль и перемешиваем до равномерного распределения кристаллов.
[650x]
К сухим компонентам вливаем "забродивший" раствор дрожжей.
[650x]
Вливаем 4 ст. л. рафинированного масла и переходим ку замесу.
[650x]
Тесто по этому рецепту - одно из наиболее простых. С ним легко работать вручную и "послушным" оно становится буквально через несколько минут. Привычным для многих пекарей способом скатываем шар, накрыв полотном, держим в тепле не более получаса.
[650x]
"Подросшее" тесто слегка обминаем, делим на три части-заготовки, каждую из которых растягиваем руками или при помощи скалки в тонкий пласт, придаем форму круга. Горкой выкладываем заранее подготовленный фарш. Рубленную говядину обжариваем на растительном масле, приправив специями, смешав с репчатым луком - полностью выпариваем образовавшуюся жидкость и продолжаем жарить, не накрывая крышкой, на большом огне 1-2 минуты.
[650x]
Знакомым методом формируем будущие пироги: собираем складки в одной точке, прижимаем плотно пальцами. Раскатываем в тонкую лепешку.
[650x]
Переворачиваем на другую сторону и еще раз растягиваем заготовку. Выпекаем, переложив на пергамент, при температуре 180 градусов порядка 25 минут.
[650x]
Сдобрив каждый фыдджин сливочным маслом, подаем осетинские пироги с рубленным мясом горячими!
[650x]
[650x]
[650x]
|
|