Давно уже я соблазняла всех панчеттой и спойлерила, и спойлерила, демонстрируя этапы ее приготовления, а конечный результат так и не показывала. И вот, выполняю обещанное - итальянская панчетта собственного приготовления, естественно с местным колоритом в подаче:))
[показать]
На вкус - прекрасна, по структуре - нежнейшая. Для 100% соответствия оригиналу не хватает какого-то особого привкуса, который есть и у панчетты, и у хамона, и по всей видимости он не зависит от используемых специй, а исключительно от условий вяления. Но тут уже я сделать ничего не могу, потому как живу не на прекрасном побережье Адриатики, а на суровых уральских горах:) Однако, повторюсь, "итальянское сало" получилось очень вкусное, буду делать его снова. И вам советую:))

Рецепт взяла здесь. Привожу его у себя, со своими комментариями, как я это делала.

Для начала покупаем хороший кусок бескостной грудинки, с хорошей такой, толстой мясной частью (у меня было ок. 900 г).
Подготавливаем смесь специй: чеснок (я брала сушеный) - ок. 30 г, молотый черный перец - 1 ст.л. с горкой, можжевеловые ягоды (измельчить) - несколько штучек (по вкусу, но много их добавлять не стоит), лавровый лист (измельчить) - 3-4 шт., молотый мускатный орех - 1 ч.л., тимьян (я брала сушеный) - 1 ст.л., коричневый сахар - 1 ст.л., соль - 1,5 ст.л., в рецепте не было, но я положила еще 1 ст.л. сушеного чабреца, очень люблю добавлять его к мясу.

С грудинки снимаем кожу, ровно обрезаем, чтобы получить квадрат или прямоугольник (я этим моментом пренебрегла, т.к. форма куска грудинки примерно соответствовала:)) и натираем смесью специй:
[показать]

Теперь мясо кладется в полиэтиленовый пакет, который тщательно завязывается. В таком виде грудинка лежит в холодильнике неделю, раз в сутки пакет с нею нужно переворачивать и встряхивать. По окончании срока мясо проверяется: если стало везде однородно-упругим - готово, если остались рыхлости - оставить в холодильнике еще на пару дней. У меня грудинка лежала в холодильнике 8 дней.

Затем мясо извлекаем из пакета, промываем, вновь посыпаем молотым черным перцем, сворачиваем в рулет и перевязываем пеньковой веревкой через каждые 3 см:
[показать]

[показать]

Теперь обворачиваем кусок мяса двумя слоями марли и подвешиваем в прохладном несухом месте на 2 недели (погреба у меня нет, потому пришлось воспользоваться балконом).
Вот какая панчетта получилась в результате:
[показать]

Срез:
[показать]
В самой середине она смотрится чуть темнее, т.к. там специи, до сворачивания в рулет это была наружная часть грудинки, основательно засыпанная специями.
И, кстати, я переживала, что мясо у меня не получится красно-розовым и потемнеет, как видно - зря, все слои на месте, разной степени розоватости:)

А потом я думала, как же мне сервировать эту "доморощенную" панчетту, в результате не стала изобретать велосипед решила использовать старый дедовский способ - зеленый лучок, петрушку, чеснок, бородинский хлеб, ну и добавила базилик, к аромату и вкусу которого у меня просто какое-то уже нездоровое пристрастие:)
[показать]

Относительно винной карты... Вина не было:)) Муж решил, что сало нужно употреблять исключительно с ледяной водкой из морозилки, так он и сделал, а я просто насладилась вкусом "иатльянского сала" и зелени, без всякого алкоголя.

А с чем бы вы употребили сей продукт? делитесь идеями:)