• Авторизация
Дневник Alliissa Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 14-03-2026 20:31 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария>Песочное тесто!

3416556_626765912_881039207882771_8413068456788075279_n (525x700, 223Kb)

3416556_627057819_881039201216105_4632378699467926126_n (525x700, 227Kb)

Песочное тесто часто «плывёт» не из-за рецепта,
а из-за температуры и техники
 
Сохрани шпаргалку — тут 2 рабочие базы:
для печенья (не расплывается) и
для тартов (держит бортики)
Главный секрет песочки — холод
Масло должно быть холодным,
а замес быстрым,
без долгого вымешивания
 Руки и миска лучше прохладные,
чтобы масло не таяло
 Тесту нужен отдых в холодильнике,
иначе оно будет «плыть»
Чтобы печенье НЕ расплылось
 Используй холодное масло и
не перегревай тесто руками
 Обязательно охлади тесто
20–30 минут перед раскаткой
 Раскатывай толщиной примерно 6–8 мм,
тогда форма держится лучше
 Если сомневаешься, убери заготовки
в морозилку на 10 минут перед духовкой
 Духовку разогрей заранее,
чтобы печенье сразу схватилось
 Чтобы тарт держал бортики
 Перетирай муку с холодным маслом в крошку,
а не меси как дрожжевое тесто
 Раскатывай между пергаментом,
чтобы не забивать мукой
 Охлаждай основу 30–60 минут,
тогда борта не сползают
 Выпекай с грузом, чтобы дно не вздулось и
получилось ровным
 В конце допеки без груза,
чтобы подсушить основу
 Мини-диагностика ошибок
 Если тесто липнет,
значит оно стало тёплым и
его нужно охладить 10–15 минут
 Если печенье «плывёт»,
значит мало охлаждения и
нужна заморозка заготовок перед выпечкой
 Если тесто крошится,
значит перебор муки или пересушивание и
нужно замешивать быстрее
 Если вкус «плоский»,
добавь щепотку соли и ваниль,
и станет заметно лучше
Приятного аппетита 
aramat_000 (15x15, 1Kb)

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Alliissa - Дневник Alliissa | Лента друзей Alliissa / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»