Это цитата сообщения Sofa54 Оригинальное сообщение
Вкусный пирог с ореховой начинкой
Вкусный пирог с ореховой начинкой
Этот пирог с ореховой начинкой, несомненно, относится к выпечке осенне-зимнего сезона: и потому, что сытный, и потому, что осенью как раз время собирать орехи и придумывать с ними разные вкусности.
Пышное тесто, посерединке – прослойка из орехов с корицей, сочная благодаря масляной крошке, подслащенная сахаром, - а сверху – вкусная румяная орехово-сахарная корочка!
Летом мы с Вами пекли очень похожие пироги со свежими фруктами: абрикосами, сливами, вишней, ну а в холодное время года достаём, как белочки, вкусные запасы орешков и печём шикарный пирожище к домашнему чаепитию! Мне понравилось то, что продукты в тесте легко заменяемы: например, если нет сливочного масла, а дорогу в магазин замело или просто не хочется идти в морозную ночь (день, вечер) – то можно взять пополам смалец и растительное масло, или вообще полностью заменить сливочное масло растительным. Сметану я взяла пополам с кислым молоком. Предупреждаю, что благодаря маслу и измельчённым орехами пирог получается довольно-таки жирным. Поэтому можно сделать тесто по другому рецепту, где вместо масла молоко, например, как в грушевом пироге, и положить начинку из орехов. Фантазируйте, будет вкусно.
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сливочного масла (или 50 г сливочного и 3 столовых ложки рафинированного подсолнечного);
- 100 г сахара;
- 3 яйца;
- 100 г сметаны (или по 50 г сметаны и другого кисломолочного продукта – кефира, простокваши);
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- Щепотка соли;
- Ванилин на кончике чайной ложки;
- 250 г муки;
- Молоко – в оригинальном рецепте нет, но я взяла 50 мл, так как масла оказалось меньше.
Для начинки и посыпки:
- 170 г очищенных грецких орехов;
- 100 г сахара;
- 1 чайная ложка корицы;
- 50 г сливочного масла.
Как испечь:
Смешаем ореховую крошку с корицей и сахаром.
Кусочек 50 г масла положим в морозилку, а другой, тот, что для коржа, наоборот – достанем из холодильника, чтобы размягчился.
Взбиваем мягкое масло с сахаром. Добавляем по 1 яйцу и каждый раз снова слегка взбиваем миксером – до однородной пышной массы.
В сметану насыпаем чайную ложечку без верха пищевой соды, тщательно перемешиваем и оставляем на 3-5 минут.
Сметана станет пышной – это сода вступила в реакцию с кисломолочным продуктом.
Добавим эту смесь во взбитую массу и перемешаем.
Теперь просеиваем в тесто муку с разрыхлителем (а вот его можно чайную ложку с верхом), добавляем ванилин и соль.
Слегка перемешав тесто, вливаем растительное масло и молоко. Перемешиваем до однородности.
Включаем духовку, пусть разогреется до 180С. Подготовим форму, застелив её дно пергаментом и чуть смазав дно и бортики подсолнечным маслом. Выкладываем в форму половину теста, распределяем по дну.
В ореховую массу натираем на крупной тёрке масло из морозилки.
И перетираем руками в крошку.
Равномерно рассыпаем по тесту половину или чуть больше ореховой крошки, стараясь, чтобы начинка не попадала на самый краешек пирога: при соприкосновении с краями формы сахар начнёт таять, и начинка может пригореть.
Поверх орехов распределяем вторую половину теста. Выкладываем небольшими порциями вразброс, а затем аккуратно разравниваем смоченной в воде ложкой или силиконовой лопаткой.
Верх пирога равномерно посыпаем второй частью орехово-масляно-сахарно-коричной крошки.
Ставим в духовку и выпекаем примерно 30-35 минут, до сухой деревянной шпажки при протыкании коржа в самом высоком месте.
Дав готовому пирогу остыть в форме минут 10-15, аккуратно раскрываем её и перемещаем пирог на блюдо.
Вот какой красавец получился!
А вот сколь интересный пирог с ореховой начинкой в разрезе.