Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Секреты самого вкусного плова: поэтапное приготовление

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. 

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой. 

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука). 

* Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не приготовите плов! 

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее. 

Поэтапное приготовление узбекского плова

1. 1-я пропорция: На 1 кг риса - 200 мл масла! В раскаленное (!) растительное масло положить крупно нарезанное мясо (кубиками), прожарить, переложить в тарелку. 

2. В масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

3. Положить к луку крупно нарезанную морковь (брусками). Жарить все на интенсивном огне, помешивая. Затем возвращаем мясо к луку и моркови. Добавляем специи для плова (кроме зиры), немного еще все жарим, помешивая .

4. Залить мясо, лук и морковь со специями кипяченной водой. 2-я пропорция: На 1 кг риса нужно взять 1,5 л воды!

Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне БЕЗ КРЫШКИ. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов, но не менее получаса.

5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозернистый.  Хорошенько переберите его и промойте и держите в воде до самой заклатки. 

6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, посолите мясо и попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп (примерно 1,5 ст.л. без верха). То есть пересолено, так как рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным. Даем покипеть зирваку еще минут 5.

7. Засыпаем равномерно рис и добавляем зиру. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду и она вся выкипит. Уменьшаем интенсивность огня.

СОВЕТ: После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку и закрыть крышкой. 

8. Засекаем время - 30 минут (это по правилам), ждем и плов по-узбекски готов!!!

P.S:  По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. Получается безумно вкусно!

 

Плов из баранины - ферганский вариант

Источник: vk.com/em.doma

 

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!! 

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ