Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Колбаса домашняя, куриная
Колбаса домашняя, куриная
Бедра куриные – 1,5 кг.
Филе куриное – 1, 5 кг.
Молоко ледяное – 350 мл.
Чеснок сушеный – 1 ст.л.
Соль поваренная – 1 ст.л. с горкой
Соль нитритная – 1 ст.л. с горкой
Мускатный орех молотый – 1 ч.л.
Оболочка колбасная d45 – 2,5 метра
Бедра отделить от костей и прокрутить через мясорубку.
Филе порезать кусочками примерно 1 см. Фарши смешать. Все специи перемешать и добавить в фарш.
Добавить ледяное! молоко. Мешать долго, пока фарш не станет липким. Но фарш не должен нагреваться. Я вымешиваю в целлофановых перчатках (руки мерзнут).В Оболочку замочить в воде минут на 10. С помощью мясорубки, или вручную, набить очень плотно оболочку.В У меня получилось 5 колбас, длиной примерно 40 см.
Отправляем колбасы в холодильник для созревания. Через сутки достаем, оставляем при комнатной температуре на 1 час. Затем выкладываемВ колбасу на решетку духовки. Готовим: первый час при 50С, второй – при 75С, третий и четвертый – при 85С.В В идеале нужен температурный датчик, температура внутри колбасы должна быть 68 градусов. Но я пока его не приобрела. После тепловой обработки колбасу окунуть в ледяную воду, обтереть, и убрать в холодильник на 10 часов.
По прошествии времени достаем колбаску, нарезаем, и угощаемся. Приятнейшего аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт