Айнтопф с капустой и копчеными ребрышками

 

Это очень густой суп (практически на грани жаркого) родом из немецкой кухни. Существует множество вариантов его приготовления. 

 

Ингредиенты на 8 порций:

- 600 гр копченых свиных ребер

- 1 лавровый лист

- 10 горошин черного перца

- 2 зубчика чеснока

- 1 средняя луковица

- 1 крупная морковь

- 2 средних стебля сельдерея

- 2 столовые ложки томатной пасты

- 200 гр зеленой стручковой фасоли (свежей или замороженной)

- 200 гр белокочанной капусты

- 2 небольших картофелины

- соль по вкусу

 

Ребра кладем в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем и надрезанными зубчиками чеснока. Вливаем 2 литра воды, доводим до кипения и варим под крышкой, пока мясо не начнет отставать от костей, около 40-50 минут.

 

Фасоль нарезаем на небольшие кусочки.

 

Капусту тонко шинкуем.

 

Не очень мелко рубим лук, морковь и сельдерей. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла, кладем лук, морковь и сельдерей. Жарим, помешивая, около 5-7 минут.

 

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, до характерного сладковатого запаха, около 1-2 минут.

 

Вынимаем ребра из бульона. Снимаем мясо с костей и нарезаем на небольшие кусочки.

 

Кладем в бульон обжаренные с пастой овощи, нарезанный кубиками картофель, фасоль и капусту. Солим по вкусу.

 

Варим на умеренном огне до готовности овощей. За 5 минут до готовности кладем в суп мясо.