Мясо 

Баранина — 1,5-2 часа 

Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка. 

Верблюжатина — 45-55 минут 

Это время варки на каждый килограмм куска мяса. 

Вымя говяжье — 1 час 

Говядина —1,5-2 часа 

Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска. 

Конина — 60-70 минут 

Кролик — 1,5-2 часа 

Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин. 

Легкое говяжье — 25-30 минут 

Варить на небольшом огне.

 

Печень говяжья — 35-40 минут 

Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин. в холодной воде, но это не обязательно. 

Печень индейки — 30-40 минут 

Варить в подсоленной воде. 

Печень свиная — 40-50 минут 

Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества. 

Сарделька — 5-7 минут 

Свинина — 1,5-2 часа 

Время варки считается после закипания. 

Сердце говяжье — 1,5-2 часа 

Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден). 

Сердце свиное — 1,5 часа 

Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить. 

Сердце телячье — 1-1,5 часа 

Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса. 

Сосиски — 5-7 минут 

Телятина — 1 час 

Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин. 

Язык свиной — 1,5-2 часа 

Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут. 

Язык телячий — 1,5-2 часа