Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение

Корейка в коптильне

Коптильня горячего копчения по своей сути является мини-духовкой, используемой на природе. Давайте возьмём кусок свежей свиной корейки, нашпигуем его чесноком и салом, натрём солью со специями, внутрь положим овощей. И в коптильню его, в коптильню.

Ингредиенты
свиная корейка – 1 кг;
морковь крупная – 1 штука;
чеснок – 3-4 зубчика;
свежее сало – 30 г;
соль, чёрный молотый перец, сладкий молотый перец, сухие травы (базилик, майоран, тимьян).

Бескостную корейку вымойте, затем высушите с помощью бумажного полотенца. Нашпигуйте мясо равномерно по всей поверхности очищенными зубчиками чеснока и салом. Мелкий чеснок закладывайте в мясо целиком, средний можно разрезать пополам. Сало нарежьте кусочками, соразмерными чесноку. Натрите мясо солью, специями, измельчёнными сухими травами.

В мясо вложите разрезанную пополам морковь. Корейку сверните в виде цилиндра, плотно перевяжите кулинарной нитью и заверните в пищевую фольгу. По возможности дайте мясу промариноваться в прохладном месте.

Затем разводите костёр. Фольгу из-под корейки стелите на дно коптильни, что капающий жир не пачкал дно. Корейку выкладывайте на решётку коптильни и плотно закрывайте крышкой. Коптильню устанавливайте так, чтобы пламя еле касалось дна. Или устанавливайте прямо на готовые угли.

Времени на копчение уйдёт больше часа точно. Даже ближе к полутора часам. Так что первый час коптильню не открывайте. А дальше проверяйте, надрезая мясо. Самым оптимальным решением для определения готовности является термометр для мяса. Воткнули термометр в центр куска и визуально периодически смотрите на шкалу.

Источник http://na-mangale.ru/meat/korejka-v-koptilne.html