На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей, и старуха окинула Мегрэ хитрым взглядом.
Ж. Сименон. «Мегрэ боится»
250 г муки, 4 яйца, масло, 200 г воды, 250 г какао-порошка, 100 г сахара, твердое мороженое, 2 ч. ложки крахмала. Для смеси: 0,5 л воды, 200 г масла, 4 куска сахара, щепотка соли.
Сделать смесь из воды, масла, сахара и соли. Поставить кастрюлю со смесью на огонь, несколько секунд поварить и снять с огня. Быстро всыпать в горячую массу 250 г муки и размешать. Кастрюлю снова поставить на огонь и мешать тесто, чтобы оно не пристало ко дну. Когда тесто будет легко отставать от ложки, снять кастрюлю с огня. Энергично замешать в тесто одно взбитое яйцо, затем добавить по одному еще три взбитых яйца, хорошенько взбивая тесто. На смазанный маслом противень выложить кусочки теста размером с лесной орех и поставить противень в предварительно нагретую духовку. Выпекать профитроли примерно 25 минут на среднем огне: тесто должно увеличиться в объеме, но не пересохнуть. Затем вынуть противень из духовки и остудить профитроли.
В кастрюлю налить 200 г воды, положить какао-порошок и сахар. Варить массу 10 минут, постоянно помешивая. Затем развести в миске в небольшом количестве холодной воды крахмал и добавить в какао. Снова поставить на огонь и варить еще несколько минут. Разложить в высокие бокалы по 4–5 штук профитролей, сверху положить куски твердого мороженого и залить полученным шоколадным соусом.