Подготовьте все ингредиенты.
Сварите яйцо вкрутую: опустите в холодную подсоленную воду и варите 10 минут после закипания. Остудите яйцо в холодной воде.

Свёклу хорошо вымойте, залейте в кастрюле холодной водой. Поставьте на огонь и варите свёклу примерно 50-60 минут, до мягкости. Время варки зависит от размера и сорта свёклы. Готовность можно проверить шпажкой. Вареная свёкла легко прокалывается.
(Можно завернуть свёклу в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 1-1,5 часа.)
Готовую свёклу остудите.

Остывшую свёклу очистите, натрите на мелкой тёрке, хорошо отожмите сок. Это легко сделать с помощью марли, сложенной в 2-3 слоя (вес отжатой свёклы - 280 г). Выложите свёклу в миску.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте к свёкле.

Яйцо очистите от скорлупы. Натрите на мелкой тёрке. Добавьте к остальным ингредиентам.

Укроп промойте и обсушите. Удалите стебли. Листики мелко нарежьте. Добавьте рубленый укроп к свёкле (немного оставьте для подачи).
Туда же выложите майонез. Подсолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками.

Возьмите небольшую порцию свекольной массы. Сделайте лепёшку. В центр выложите кусочек солёной сельди.

Скатайте шарик из свекольной массы, закрывая начинку внутри. Если масса липнет к рукам, можно немного смочить руки водой.

Выложите свекольные шарики на плоскую тарелку или доску для подачи. Украсьте оставшимся рубленым укропом и подавайте к столу.

Закусочные шарики из свёклы с сельдью, сыром и яйцами готовы. У меня получилось 12 шариков.

Приятного аппетита!