Царский кулич на Пасху
Царский кулич, приготовленный с любовью и добрыми помыслами, получается не просто вкусным,
но и очень ароматным, пористым, нежным. Есть такой кулич — одно удовольствие!
Ингредиенты
-
700 г муки
-
300 мл сливок (жирностью 33 %)
-
100 г сливочного масла
-
4 желтка
-
150 г сахара
-
40 мл коньяка
-
150 г изюма
-
100 г цукатов
-
120 г миндальных лепестов
-
7 г сухих дрожжей
-
10 г ванильного сахара
-
0,5 ч. л. молотого кардамона
-
0,5 ч. л. корицы
-
1 щеп. молотого мускатного ореха
-
0,5 ч. л. шафрана
-
0,5 ч. л. соли
-
растительное масло для смазывания
Приготовление
-
Для начала необходимо приготовить опару. Сливки разогрей на водяной бане. Они должны быть слегка теплые, потому что в слишком горячих сливках дрожжи не поднимутся. Влей сливки в миску, добавь 1 ст. л. сахара, щепотку соли, дрожжи и 2 ст. л. просеянной муки. Тщательно перемешай ингредиенты венчиком.
-
Накрой опару полотенцем и отправь в теплое место на 30–40 минут.
-
Пока опара подходит, сухой шафран насыпь в ступку, добавь щепотку соли и тщательно разотри. На водяной бане подогрей коньяк до горячего состояния и залей им шафран. Оставь смесь, чтобы она настоялась.
-
Изюм промой, залей кипятком и оставь на 20 минут до набухания. По истечению времени воду слей, а изюм высуши бумажным полотенцем.
-
Обсушенный изюм смешай с цукатами, добавь миндальные лепестки и присыпь небольшим количеством муки. В таком виде начинку будет проще ввести в тесто.
-
Желтки взбей с оставшимся сахаром до получения пышной пены.
-
Время замешивать тесто! Тесто для кулича можно месить руками, а можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. В глубокую миску влей опару, добавь специи, шафран с коньяком, ванильный сахар. Постоянно помешивая, постепенно добавляй в тесто оставшуюся, дважды просеянную муку (приблизительно 3 стакана).
-
Когда введешь всю муку, добавь взбитые яичные желтки и растопленное сливочное масло. Замешивай тесто тщательно, не менее 20 минут.
-
Когда тесто станет пластичным и однородным, добавь в него сухофрукты и цукаты. Тесто постоянно помешивай, чтобы начинка распределилась равномерно. Готовое тесто должно получиться мягким и не должно липнуть к рукам.
-
Большую глубокую миску смажь растительным маслом, помести в нее тесто, накрой полотенцем и поставь в теплое место для расстойки. Бывает, тесто поднимается за час, а бывает и за три. Готовое тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза.
-
Разложи тесто по формам и снова укрой полотенцем. Оно опять должно подняться в 1,5–2 раза.
-
Когда тесто окончательно поднимется, разогрей духовку до 180 градусов и отправь в нее формы с тестом. Через 20 минут проверь, если верхушка кулича начала излишне румяниться, накрой форму смоченной в воде пергаментной бумагой. Выпекай куличи до готовности 35–45 минут.
-
Готовые куличи достань из формы и остуди, уложи на бок и периодически покатывай, чтобы тесто не слежалось и не опало. Пасхальные куличи укрась яркой глазурью, посыпкой и орешками.
Приготовив такие пасхальные куличи раз, ты больше не будешь покупать праздничную выпечку в магазине. Домашние куличи по-царски получаются нереально рассыпчатыми и воздушными, а аппетитная корочка и необычный аромат влюбят с первого укуса.
Источник →
|
|
|
|
|
