Пастила
04-07-2026 07:49
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
|
~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~~-~-~-~-~-~-~-~-
Белевская пастила в дегидраторе.
Подробный рецепт
Да, и такое можно делать с хорошей техникой! Пишу подробный рецепт, которым пользуюсь сама много лет.
У меня вариант с сахаром, но знаю, что в самом Белеве готовят и с сахаром, и без.
Пропорции:
яблоки 4+ кг
яичные белки 5-6 шт
сахар 320 гр
1. Выбираем яблоки. Сорт важен!
Рекомендую сорта Антоновка, можно Богатырь, Семеренко.
Подойдут твердые зеленые кисловатые яблоки, так как в них больше пектина.
2. Удаляем яблочным ножом сердцевину, режем пополам
Застилаем пергаментной бумагой противень, выкладываем подготовленные яблоки и запекаем в духовке при 160-170°С около часа.
3. Готовые яблочки отправляем в чашу блендера.
Пока яблоки не остыли, они взбиваются в идеальное пюре! От шкурки и следа не остается!
4. Остужаем пюре и взвешиваем его. Нам нужно около 2500 гр + 320 гр сахара.
5. Отправляем пюре взбиваться в планетарный миксер. Масса должна увеличиться в объёме более чем в два раза и побелеть.
6. Отдельно взбиваем 6 белков (5, если крупные).
И добавляем после взбивания в яблочную массу (лучше сделать это порциями, т.к. весь этот объем не уместится в чаше).
7. Пока масса взбивается, смазываем листы для пастилы растительным маслом.
Аккуратно распределяем пюре с белками, по 400 гр на лист (6 поддонов).
Оставшуюся массу оставляем для прослойки, накрываем и убираем в холодильник.
8. Отправляем в дегидратор на 7-10 часов, температура 60-65°С. Даем отдохнуть после сушки пару часов.
Важно: на время сушки влияет влажность в помещении. Если у вас сухо, возможно стоит сушить при меньшей температуре или уменьшить время сушки.
10. Получившиеся коржи "склеиваем" между собой оставшейся массой, вместе с краями, как торт.
И опять в сушилку на 2-3 часа, 65°С.
11. Готовую пастилу заворачиваем в пергамент, оставляем постоять несколько часов.
Удобно резать мокрым хлебным ножом.
Автор:Техника Здоровья | Ольга Лебедь
Пастила из чёрной смородины в сушилке Изидри — яркий вкус лета без лишнего сахара
Чёрная смородина — одна из самых ценных ягод нашего сада. Она богата витамином С, антоцианами и антиоксидантами, которые помогают поддерживать иммунитет, защищают клетки от окислительного стресса и придают ягоде её насыщенный тёмный цвет.
Вместо варенья и компотов предлагаем вам насушить ароматную пастилу в сушилке — полезное лакомство для всей семьи.
Ингредиенты:
500 г чёрной смородины
1 ст. л. мёда (или по вкусу)
Если хочется снизить степень кислинки, можно добавить яблок.
- Смородину промойте, удалите веточки и измельчите блендером до однородной массы.
- Добавьте мёд и ещё раз перемешайте.
- Лист для пастилы слегка смажьте растительным маслом тонким слоем.
- Равномерно распределите ягодное пюре толщиной около 3–5 мм. На один лист Изидри 1000 нужно 400 мл сырого продукта, Изидри 500 — 300 мл.
Сушите пастилу в сушилке Изидри при температуре 55 °С в течение 8–12 часов.
Точное время зависит от толщины слоя и влажности в помещении.
Готовая пастила должна легко отделяться от листа, оставаться эластичной и не липнуть к пальцам.
После остывания сверните её рулетиком или нарежьте полосками для удобного хранения.
Такая пастила сохраняет насыщенный вкус смородины, не содержит искусственных добавок и станет отличной альтернативой магазинным сладостям. А благодаря бережной сушке в Изидри ягоды сохраняют максимум вкуса, аромата и природной пользы.
Где еще брать пектин для пастилы помимо яблок?
Яблоки — самый известный источник пектина для пастилы. Но если хочется поэкспериментировать и сохранить эластичность пастилы, есть и другие продукты, богатые пектином.
Очень много пектина содержится:
— в ягодах, особенно в красной и черной смородине,
— в бананах,
— в кабачках (да-да).
Кстати, важно не только наличие яблок, но и их сорт. Зеленые, твердые и кисловатые яблоки обычно содержат больше пектина, чем сладкие и рыхлые летние сорта.
Еще один секрет — термическая обработка. При запекании или проваривании количество доступного пектина увеличивается, поэтому яблоки для пастилы часто предварительно готовят.
И не очищайте их от шкурки — именно в ней находится больше всего пектина.
Неочевидный, но тоже важный нюанс — качественные листы для пастилы. По отзывам опытных пастилье, именно от листов для пастилы Изидри пастила отходит легко!
Источник
~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~~-~-~-~-~-~-~-~-
|
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пастила | ЛЮДМИЛА_ГОРНАЯ - Вся жизнь- это танец,который танцует Душа |
Лента друзей ЛЮДМИЛА_ГОРНАЯ
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»