Попробовав один раз, я просто не представляю как я раньше без неё обходилась.
Слово аджика абхазского происхождения и означает просто "соль". Абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Да-да, острая соль и никаких помидор!
- Перец чили — 0,5 кг
- Чеснок — 350 г
- Укроп (зелень) — 50-70 г
- Петрушка (зелень) — 50-70 г
- Базилик (фиолетовый, зелень) — 50-70 г
- Кориандр (молотый) — 1 ст. л.
- Соль (поваренная грубого помола) — 2-3 ст. л.
Приготовление:
Чеснок очистить. Зелень помыть и подсушить. Острый перец можно просто помыть и отрезать хвостик, а можно убрать семена. Именно семена дают наибольшую остроту, но большинство из нас к ней не привыкли, поэтому их лучше убрать. И тут важный момент, делать это нужно в перчатках(!).
Настоящая аджика перетирается на специальном камне. Наиболее приближённая техника на кухне это мясорубка (никакого блендера), именно в ней травы будут перетираться более вдумчиво отдавая свои эфирные масла.
Перец, чеснок, зелень, соль, кориандр перекручиваем через мясорубку 2 - 3 раза. Полученную массу хорошо перемешиваем.
Дальше черёд за ферментацией. Оставляем нашу аджику при комнатной температуре в стеклянной посуде (крышку не закрывать, просто чем-то неплотно прикрыть) на 4 дня. За это время испарится лишняя жидкость и пройдут процессы ферментации. Всё это время на кухне просто шикарный аромат!
Дальше закрываем крышкой и отправляем в холодильник. За счёт соли и перца такая приправа не портится много месяцев.
Используют её вместо соли для плова, мяса, рагу, первых блюд и .т.п.