Творожная выпечка частый гость у меня дома, а чизкейк один из любимых вариантов!
Ингредиенты:
- Вафли "Артек" — 1 стак.
- Стружка кокосовая — 1/2 стак.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Чернослив — 200 г
- Сыр мягкий ( крем-сыр) — 500 г
- Творог — 300 г
- Шоколад — 150 г
- Кофе растворимый — 1 ст. л.
- Сахар — 1/3 стак.
- Яйцо — 3 шт
- Мука — 3 ст. л.
Приготовление:
В этот чизкейке великолепная основа, намного вкуснее чем песочная или из печенья.
Вафли измельчить в крошку. Нужен 250 г стакан крошки, по весу это примерно 150 г.
Смешать вафли, кокосовую стружку, какао. Залить растопленным сливочным маслом.
Масса может показаться сухой и рассыпчатой, но не нужно много добавлять масла, т.к. в вафлях его достаточно и во время выпечки оно будет таять и давать влагу.
В форму 21 см в диаметре утрамбовываем нашу массу-основу.
Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 5-8 минут.
Достаём и даём остыть.
Про начинку хочу более детально. Если у Вас нет крем-сыра, то его можно заменить жирным творогом с добавлением сливок. Я творог отогреваю сама, поэтому сразу делаю его мягким, а после блендера он выглядит так как на фото.
Начинку лучше делать в блендере с ножами (как на фото), если такого нет, то миксером на низких оборотах. Это важно, т.к. при взбивании миксером масса насыщается кислородом, а чизкейку это совсем не нужно, от этого он во время выпечки может пойти трещинками.
Итак, крем-сыр смешать с протертой через сито творожной массой и сахаром.
Добавить яйца, муку, кофе, если гранулы крупные, их нужно измельчить в порошок (при желании кофе можно заменить на капучино) перемешать, влить растопленный шоколад, перемешать.
На этом этапе пробуем, возможно Вам захочется ещё добавить сахара, мне нравится не очень сладкий шоколадный вкус.
На остывшую основу выкладываем чернослив кожицей вверх.
У меня чернослив мягкий, поэтому я его не замачивала, но засушенный придётся предварительно замочить до размягчения. Любители алкоголя в выпечке могут замачивать чернослив с добавлением коньяка или бренди.
Заливаем начинку поверх чернослива.
Для того чтобы начинка улеглась полотно и не было пустот и пузырьков воздуха, что может дать трещины, формой хорошенько постучать по столу, а чтобы чизкейк не вздулся, покрутить форму по и против часовой стрелке.
После этих манипуляций поверхность будет гладкой.
Отправляем пирог на 45 мину в разогретую до 160 градусов духовку. Ориентируйтесь на свою духовку! Главным показателям того, что чизкейк готов является колыхающаяся серединка и схватившиеся бока. Не передержите его!
Достаём пирог из духовки и проводим тонким ножом вдоль бортика. При остывании чизкейк немного оседает и если этого не сделать, то появятся трещинки у боков.
Даём остыть при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на 8 часов. Снимаем боковушку формы.
Приятного аппетита!