Вкусный и красивый тарт!
Ингредиенты:
- Мука — 2,5 стак.
- Масло сливочное — 150 г
- Вода — 290 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вишня — 500 г
- Сахар — 100 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Приготовление:
Для начала подготовим начинку. У вишни удалить косточки.
Выделившийся сок слить и растворить в нём крахмал.
Вишню залить водой, добавить сахар и варить на небольшом огне около 10 минут.
Через 10 минут добавить к вишне растворённый крахмал и варить помешивая до загустения.
Отставляем начинку в сторону до остывания.
В комбайн кладём просеянную муку и масло комнатной температуры.
Перебиваем в крошку.
Добавляем 100 мл ледяной воды и ещё раз включаем комбайн, пока тесто не собьётся в комок.
Ставим тесто в холодильник минимум на 30 минут, лучше на час.
Делим тесто на две части.
Одну часть отправляем в холодильник, а вторую тонко раскатываем. Легче всего тесто раскатывается между двумя листами пергамента (я про это уже писала в рецепте тарталеток).
Аккуратно переносим тесто в форму диаметром 26 см. Выравниваем так, чтобы бортики были одинаковые по высоте.
Далльше есть два пути чтобы корж пропёктя и не был влажно-сырым от начинки:
1) Поставить форму разогретую в духовку на 5 минут, чтобы корж схватился. Перед этим корж часто наколоть вилкой чтобы он не вздулся.
2) Смазать тесто белком. Тогда под действием температуры белок быстро запечётся и не даст влаге начинки попадать на тесто.
Я всегда пользуюсь первым вариантом.
На корж выкладываем начинку.
Вторую часть теста раскатываем в прямоугольник и нарезаем полосками 25х1см.
Дальше нужно будет скручивать полоски вот так.
Скручивать начинаем от центра. Удобнее всего скручивать полоски на весу. С охлаждённым тестом это делать легко. Заполняем всё поверхность пирога, скрепляя спиральки между собой.
Серединку прячем под цветочком/звёздочкой. Сверху посыпаем сахаром.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку до золотистого цвета.
Даём тарту остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Приятного чаепития!