Подробный рецепт приготовления мягкого и ароматного хлеба на пшеничной закваске  Хлеб выпекается в духовке.

Для пшеничной закваски:

• 100 г ржаной закваски
• 300 г пшеничной муки
• 300 г воды
  

Для теста:

• 500 г пшеничной закваски
• 500 г муки
• 1 ст.л. жидкого меда (майский или альпийский)
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 пакетика ванили
• 100-150 г воды
• 1 желток для смазки
  

Приготовление пшеничной закваски

Прежде всего, нам необходимо из ржаной закваски приготовить пшеничную. Для этого подкармливаем как обычно ржаную закваску (может потребоваться подкормить ее два раза для увеличения объема), 200 г убираем в холодильник (запас вечной ржаной закваски пусть лучше стоит), а 100 г берем для пшеничной закваски.

[428x323]	Перемешиваем 100 г пшеничной муки со 100 г кипяченой воды комнатной температуры, пока не будет комков. Добавляем ржаную закваску. Перемешиваем, перекладываем в чистую сухую банку (только стеклянная банка, объемом не менее 1 л). Закрываем банку марлей и убираем в темное теплое, но не жаркое место (у меня стоит в шкафу на кухне). Оставляем бродить на 12-24 ч.
[428x323]	Когда на закваске появятся многочисленные пузырьки воздуха, снова подкармливаем ее смесью пшеничной муки и воды (по 100 г). На следующий день повторяем процедуру.

Получается, что для перерождения в ржаную закваску нужно трижды добавить пшеничную муку, смешанную с водой. В итоге мы получаем около 500 г пшеничной закваски. По консистенции она получается не густой (как жидкая сметана). На четвертый день можно приступать к приготовлению теста для пшеничного хлеба.

Приготовление теста и выпечка пшеничного хлеба

[428x323]	Перекладываем закваску в емкость, в которой будем замешивать тесто.
[428x323]	В воде комнатной температуры растворяем мед и соль, вливаем смесь в закваску, добавляем 300 г просеянной пшеничной муки и хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло, перемешиваем (можно воспользоваться миксером, но я предпочитаю вымешивать тесто руками). Добавляем еще 150 г муки и ваниль (на вкус совершенно не чувствуется, придает лишь легкий сладковатый аромат готовому хлебу). Замешиваем густое тесто. Оставшиеся 50 г муки высыпаем на стол и вымешиваем тесто на столе (может взять не всю муку). Тесто должно получиться эластичным, хорошо отставать от рук и от стола.
[428x323]	Перекладываем тесто в чистую сухую емкость (глубокую). Накрываем влажным полотенцем и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (сквозняки нежелательны). Если полотенце за это время подсохнет, то его нужно будет еще раз намочить.
[428x323]	За это время тесто должно увеличить в размере в 2-3 раза.
[428x323]	Неразъемные формы (металлические, не силиконовые) хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, заполняя формы на 1/3. Снова накрываем влажным полотенцем и оставляем на 2-3 часа при тех же температурных условиях.
[428x323]	Взбалтываем в чашке желток, добавив к нему 1 ч.л. крепкого чая и 0,5 ч.л. сахара. Острым ножом делаем на подошедшем тесте 2-3 надреза. Аккуратно кисточкой смазываем тесто сверху желтковой смесью.
[428x323]	Разогреваем духовку до 200-220 градусов. Ставим формы в духовку и выпекаем не менее 40 минут (большая буханка выпекается около 1 ч). Первые 20-25 минут духовку открывать нельзя. Если сверху хлеб подрумянился, то температуру можно уменьшить до 180 градусов. Готовый хлеб слегка смазываем растительным маслом со всех сторон (с помощью марлевого тампона или салфетки, сложенной в несколько раз), накрываем полотенцем и даем остыть.

Приятного аппетита!

[714x539]