Это цитата сообщения MOITANA Оригинальное сообщение

10 правил выпечки куличей
 

К Воскресению Христову в каждом доме пекут куличи, пасхи, красят яйца. Многие из нас поспешат к праздничному богослужению, чтобы осветить с особым старанием и трогательностью подготовленные пасхальные яства. 

 И я не исключение.Тоже занимаюсь выпечкой куличей и покраской яиц. В старом-престаром журнале вот что я нашла и хочу поделиться с вами.

  10 правил выпечки куличей:

1. Мука должна быть сухой , обязательно просеянной через мелкое сито.

2. Если свежие покупные дрожжи заменяем сухими,то берем на 0,5 кг муки от 10 до 20 гр дрожжей, растворяя их в        молоке (взятом дополнительно к норме по рецепту)

3. Заводим тесто при  температуре  воздуха не менее 25 градусов. Духовку разогреваем заранее.

4. Тесто месим до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски.

5. Для подъема ставим тесто в теплое место. Оно должно подойти не менее трех раз: - в опаре, - когда добавлена       сдоба, - и уже в форме.  

    Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью - и тесто безнадежно осядет !

6. Кулич хорош пряностями. Оптимальные нормы : - на 0,5 кг муки - 10 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки         (или  ванильный порошок), цедра от трети лимона.  Все это надо растолочь с сахаром. А изюм вымыть, замочить,     чтобы набух, и обвалять в муке.

7. Форму для куличей смазать маслом и застелить чистой промасленной бумагой.

8. Если хотим, чтобы кулич получился пышным и легким - заполняем форму на половину высоты. Предпочитаем           более плотный и сытный - заполняем 3/4 объема формы.

9. Верх кулича смазываем яйцом , взбитым с водой и маслом ( по половине столовой ложке). Бока не трогаем -             яйца склеивают тесто и не дают ему подниматься !!!

10.Чтобы кулич поднялся ровно - в середину втыкаем  лучинку, с ней и ставим в духовку. Через час- полтора ( в                зависимости от величины кулича) лучинку вынимаем - если тесто к ней прилипло - печем дальше,  если лучинка        сухая - готово !

 

     

 

Серия сообщений "= выпечка хлеба, кулича":
Часть 1 - ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК
Часть 2 - КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ!
...
Часть 6 - Школа гастронома. Пасха.
Часть 7 - 20 рецептов крашения яиц на Пасху!
Часть 8 - 10 правил выпечки куличей
Часть 9 - Хлеб творожный с овсяными хлопьями.
Часть 10 - РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ
Часть 11 - Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей
Часть 12 - Любимые Пасхальные булочки