Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение
Сыр Маскарпоне просто и легко. Пошаговый мастер-класс
Очень часто в рецептах появляется сыр маскарпоне.Что это?Я нашла доступнейший рецепт ,главное -пошаговый.
[показать]
Для приготовления маскарпоне нужно:
1.Сливки жирностью не ниже, чем 15%
2. Лимонный сок (на 375 мл сливок около 1 ч.л.)
3. Ситечко, кусок хлопковой ткани.
4. Терпение и аккуратность.
[показать]
1. Наливаем в кастрюлю сливки, начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему.
2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня.
3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт
[показать]
4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку.
5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются. Продолжаем греть и помешивать.
[показать]
6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обволакивая ложку. Продолжаем!
[показать]
7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обволакивает ложку плотно, остается на стенках? Отлично.
Готово!
[показать]
8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С. 9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр.
[показать]
10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать".
[показать]
11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник, часов на 8-10.
[показать]
Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать.
[показать]
Наш Маскарпоне готов!
[more/]