Для начала немного поговорим о кофе и о том, кто его готовит. Кофе-машины дома сегодня есть у многих, но все-таки в основном это оборудование для кафе. И для того чтобы готовить хороший кофе, надо учиться. На кого? Есть такая профессия – бариста.

Высшей ступенью в карьерной лестнице бариста является позиция кофе-мастера.

 

В общем-то, этого человека можно назвать «кофейным сомелье». Это ходячая кофейная энциклопедия.

Почему мы говорим о барис-та «он»? По грамматическим нормам слово «бариста» не склоняется и не имеет формы множественного числа в русском языке. Хотя в России большинство бариста – женщины. В отличие от Европы.

 

В Европе проводятся чемпионаты на звание лучшего бариста. Например, в 1999 году победителем подобного чемпионата в Хельсинки стал Томас Полти, один из известнейших бариста, который в течение одного часа на двух машинах приготовил 680 чашек эспрессо.

 

Впервые подобное соревнование состоялось в Монте-Карло, когда группа коллег-кофеваров решила выявить лучшего бариста мира. С тех пор мировые чемпионаты проводятся ежегодно. Подобные соревнования стали проводить и в России.

 

А теперь – о терминологии приготовления кофе. Некоторые термины из профессионального лексикона бариста знает любой кофеман. Но все-таки напомним.

 

*Капучино (Cappuccino): напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, украшается (по желанию) тертым шоколадом, корицей или ванилью.

 

*Кaффе латте (Caffe Latte): на-питок на основе эспрессо с горячим молоком и молочной пеной. Можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков.

 

*Ристретто (итал. «ограниченный»): используется та же доза, что и при нормальном эспрессо, но порция сваренного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовления в 25–30 сек. Ристретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удается сделать правильный рист-ретто, сохраняя баланс всех необходимых условий.

 

*Эспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо-машины. Приготовляется из 7 граммов молотого кофе, под давлением в 9 бар, при температуре 88–96 С, с временем экстракции 25–30 секунд, имеет объем 30–40 мл.

 

*Сингл: обычная порция эспрессо.

 

*Доппио (Дабл): двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 70–80 мл.

 

*Американо (итал. Caffe 2 Americano – «кофе по-американски») – способ приготовления кофе, заключающийся в добавлении опредленного количества горячей воды в эспрессо.

 

Это позволяет получить менее крепкий (в зависимости от соотношения кофе и воды), чем классичес-кий эспрессо, напиток. Американо готовится из одной или двух порций эспрессо, в которое добавля-ется от 30 до 470 мл горячей воды. В процессе приготовления горячая вода может браться как из эспрессо-машины, 

так и из отдельного чайника или подогревателя.