Изначально этот рецепт был создан как аджика без уксуса, но мы уксус добавляем, так получается вкуснее, но кто хочет сделать аджику из кабачков без уксуса, просто следуйте рецепту, но в конце уксус не вливайте.  Данное блюдо отлично дополняет гарниры, мясо, приготовьте сразу много баночек, потому что вам она очень понравится, даже не сомневайтесь.

Необходимые ингредиенты: 

• Кабачки очищенные — три килограмма;
• Полкилограмма моркови;
• Полкилограмма сладкого перца (можно брать красный, зеленый, желтый, без разницы);
• Пять головок чеснока, его нужно предварительно очистить;
• Полтора килограмма помидор;
• Две столовых ложки соли;
• Сто грамм сахарного песка;
• Красный острый перец — 2 — 2,5  столовые ложки (для любителей острого можете кинуть ложки с горкой, или же вообще кинуть три);
• Двести грамм растительного масла;
• Сто миллилитров девяти процентного уксуса.

Приготовление :

1. Овощи тщательно моем, высушиваем.
2. Теперь все перемалываем мясорубкой, все кроме чеснока.
3. Загружаем фарш в миску, солим, перчим, добавляем сахар.
4. Ставим миску на огонь и варим, примерно 40 минут, по истечении этого времени выдавливаем чеснок прямо в миску, варим пять минут, добавляем уксус и варим еще около двух  минут.
5. Разливаем аджику из кабачков по стерилизованным банкам и закатываем крышкой. Укрываем одеялом пока банки полностью не остынут, хранить лучше в темном прохладном месте.