• Авторизация
Дневник Натали_Хан Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 31-08-2015 16:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение

Итальянская кухня:Кролик в соусе из грецких орехов и Кролик по-искитански

Кролик в соусе из грецких орехов (Coniglio alle noci)
(Конильо алле ночи) от Элла Мартино [531x798]

 
Конильо алле ночи – еще одно традиционно праздничное аппетитное блюдо, рецепт которого много лет назад достался моей свекрови по наследству. Кролика, приготовленного в ореховом соусе, обычно подают с картофельным пюре и едят в новогоднюю ночь. Мясо кролика получается сочным и ароматным, так, что от него невозможно оторваться! 
Вам понадобится: 
  • 1 кролик с печенью, весом около 1,2 кг
  • 100 мл белого сухого вина хорошего качества
  • 300 мл мясного бульона
  • оливковое масло холодного отжима
  • 1/2 средней луковицы
  • 40 г сливочного масла
  • 30 г сыровяленой панчетты
  • 1 веточка розмарина
  • 1 веточка шалфея
  • 10 очищенных грецких орехов
  • 1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
  • свежемолотый черный перец
  • соль 
Вам также понадобится: 
  • 2 сковороды 
Кол-во порций: 4

Кролика помойте и нарежьте на небольшие порционные куски.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем печень кролика на умеренном огне до светло-золотистого цвета. Готовую печень выложите на тарелку.
Лук очистите и помойте вместе с травами, а затем обсушите на бумажных полотенцах.  Мелко порубите панчетту, лук, орехи, листья розмарина и шалфея и спассеруйте их в масле, оставшимся от обжаривания печени.

Посолите, поперчите и посыпьте свежемолотым мускатным орехом.  Добавьте куски кролика, печень и белое сухое вино.
Тушите около 20 минут в сковороде без крышки на сильном огне течение минут 20.
Затем влейте половину мясного и тушите кролика в сковороде под закрытой крышкой на медленном огне в течение одного часа. Подливайте бульон по мере необходимости. 

Выложите готовое мясо на порционные тарелки и сразу подавайте.

http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/krolik-v-sous...ckih-orehov-coniglio-alle-noci

Кролик по-искитански (Coniglio all'ischitana)

Такое вот не особо аппетитное фото у меня получилось, но блюдо это очень вкусное, яркое и ароматное. Мне сложно посоветовать вам гарнир к нему, здесь его едят без гарнира, просто с хлебом. Рецепт блюда, как из названия уже понятно, с острова Искья, и является традиционным у жителей региона Кампания. Для приготовления этого блюда рекомендуют использовать кастрюлю из огнеупорной глины. Конечно же если у вас дровяная печь, то воспользуйтесь ею. Если ее нет, то и на обычной плите это блюдо можно приготовить. Рецептов существует огромное множество, у каждого искитанца самый вкусный. Традиционно жители острова готовят это блюдо на воскресный обед. Кажется, что ничего особенного, но это совершенно прекрасное блюдо. На Искье свой метод разведения кроликов: они растут не в клетках, а в специальных ямах, которые защищают их от дождя и холода. Едят животные исключительно зерно, бобовые, кору виноградной лозы, дикорастущие травы и никаких кормов. В какой-то момент эта традиция разведения кроликов была утеряна, но сейчас местные фермеры опять продолжили выращивать их таким методом. Мясо искитанских кроликов имеет неповторимый аромат и вкус.
Вам понадобится: 
  • 1 домашний кролик весом 1 кг ( с печенью и сердцем)
  • 200 мл белого сухого вина хорошего качества
  • 1 л овощного бульона
  • 5 очищенных помидоров
  • 2 веточки майорана
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 2 больших головки чеснока
  • 100 г соленых маслин с косточками
  • 1 острый красный стручковый перец
  • оливковое масло холодного отжима
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Вам также понадобится: 
  • сковорода
  • кастрюля из огнеупорной глины
  • бумажные полотенца
Кол-во порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин

Очень важно, чтобы кролик имел вес не более 1,2 кг (с печенью и сердцем).  И второй важный момент: соблюдайте рецептуру. Если написано 2 веточки майорана, то 2, а не 6 или 5. Есть смысл всегда в тех пропорциях, которые я пишу. Я не беру их с потолка, важно, чтобы блюдо было уравновешенным. Всего хорошего в меру, особенно трав.

Кролика порежьте небольшими кусками, помойте под холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.
В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и обжарьте куски на сильном огне с двух сторон, до золотистого цвет вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. Обжаривайте куски кролика порциями. В самом конце обжарьте печень и сердце.
Выложите готовые куски мяса в тарелку, выстелив ее дно бумажными полотенцами.
В кастрюлю налейте оливковое масло холодного отжима (его должно быть много), поставьте ее на огонь и выложите в нее все мясо. Добавьте разрезанную на две части головку чеснока, дайте ей немного зарумяниться. Влейте белое вино и тушите мясо на сильном огне, пока алкоголь не испарится и мясо не начнет прилипать ко дну кастрюли.
Влейте бульон, чтобы он покрыл все мясо, добавьте  острый перец, травы и помидоры. Уменьшите огонь до минимума и тушите мясо в течение примерно 1 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Подливайте бульон периодически, если он сильно  выкипает. И помешивайте мясо, чтобы оно не пригорело. Но имейте в виду, что соус не должен быть очень жидким.

За 20 минут готовности посолите, поперчите, добавьте маслины (жидкость слить) и перемешайте мясо.
Готовое мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости. Если мясо не мягкое, продолжайте тушить. Бывают такие кролики, что нужно и 1,5 часа, вместо 1 часа.

Готовое мясо выложите на тарелку и подайте с поджаренными под грилем кусками хлеба. Соус, оставшийся, от приготовления кролика, обычно рекомендуют использовать для заправки пасты. И я тоже вам рекомендую!

Я настоятельно рекомендую дать постоять готовому мясу часа 3 в готовом виде, кролик будет еще вкусней!

Хорошего вечера!

http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/krolik-po-iskitanski-coniglio-allischitana

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Натали_Хан - Дневник Натали_Хан | Лента друзей Натали_Хан / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»