ТКЕМАЛИ
 [показать]Ингредиенты:
1 кг - алычи (или ткемали).
Омбало (мята-блошница) - 1 пучок
Укроп - 1 пучок (побольше)
Кинза - 1 пучок (побольше)
Мята - 1 пучок
Чеснок - 3-4 крупных зубка
Острый перец - 1 стручок
(если очень горький, то половину)
Соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Вымытую сливу сварить , откинуть на дуршлаг.
(Воды можно налить побольше, потом сделать из отвара вкуснющий компот)
Когда вода стечет, тщательно протереть сливу, сначала ложкой, потом руками.
[показать] [x300]
Перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар и перец.
Хорошо перемешать, поставить на огонь, периодически помешивая, довести до кипения, добавить молотую зелень, чеснок и дать еще раз закипеть, разлить по бутылкам.
Бутылки предварительно ошпарить внутри кипятком, заполнять до самого верха, накрыть кружочком из полиэтиленового пакета и закрутить крышкой.
[x300] [показать]
Если ткемали получается очень густым (оно должно легко заливаться в бутылку), добавить немного отвара, в котором варилась алыча.
Стерилизовать не надо - и так прекрасно сохраняется.
● ● ●
САЦЕБЕЛИ
Помидоры - 1 кг
(лучше всего - сливки, в них больше мякоти и меньше сока)
Красный болгарский перец - 0,5 кг
Чеснок - 3-4 крупных зубка
Красный горький перец - 0,5 - 1 стручок
Кинза - 1 пучок
Сельдерей - 1 пучок
Сахар, соль по вкусу
[x239] [показать]
Помидоры прокрутить через мясорубку вместе с кожурой, если надо, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Остальные ингредиенты тоже пропустить через мясорубку, смешать с помидорами, добавить соль, сахар и поставить на огонь.
Мешая, довести до кипения и кипящим разлить по бутылкам.
Закупоривать так же, как и ткемали.
И ткемали, и сацебели хранятся при комнатной температуре.
|
|
