Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Нежная закуска - паштеты из морепродуктов, мяса и грибов

Нежная закуска - паштеты из морепродуктов, мяса и грибов

[484x640]

Нежная закуска, придуманная во французских провинциях близ Турина и Бретани, за более чем 6 веков истории в буквальном смысле прошла огонь и воду! Будучи пирогом с начинкой из фарша, паштет или, точнее, pate - перешел в разряд деликатеса с мировой славой, а чуть позже - вновь стал доступной закуской!

Сегодня паштеты готовят из мяса птицы, говядины, свинины, рыбного филе, грибов, овощей и креветок. Конечно, больше всего вариаций на тему печени (стоит вспомнить знаменитое фуа-гра). Более однородная текстура этого субпродукта дает возможность приготовить самый нежнейший паштет.

Создание паштета из мяса более трудоемко: придется прокрутить мясо несколько раз, а потом протереть через сито, чтобы получить необходимую консистенцию. В процессе приготовления печеночных паштетов исходный компонент сначала обжаривают, а потом измельчают, а мясные готовят с точностью до наоборот: мясо рубят и запекают.

Паштет из мяса кролика

• 160 г мяса кролика
• 600 г печени
• 25 г рома
• 2 головки лука
• зубчик чеснока
• 70 г сливочного масла
• 1 ст. л . оливкового масла
• 10 г тимьяна
• соль

Лук и чеснок обжарьте до готовности, добавьте обжаренное до состояния медиум мясо, соль, ром, подожгите. Измельчите все ингредиенты в блендере до эластичной консистенции . Подавайте с миндальным желе и листьями кресс-салата.

Паштет из печени кролика

• 600 г печени кролика
• 2 головки репчатого лука
• 230 г сливочного масла
• l ст. л. оливкового масла
• соль
• перец черным горошком
• 50 г рома

Лук обжарьте до готовности. Добавьте печень, соль, ром и подожгите. Посолите и измельчите все в блендере, но не сильно, чтобы получить вариант деревенского паштета. Подавайте вместе с телячьим паштетом, украсив фундуком и зеленью.

Паштет из креветок

[276x400]

• 125 г несоленого сливочного масла
• 4 мелко порезанных луковицы
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. хрена
• l ст. л . нарезанной петрушки
• l/4 ч. л. кайенского перца
• 300 г очищенных креветок
• веточка базилика для украшения

Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне, затем остудите. Выложите в чашу комбайна порезанный лук, яйца, сок лимона, хрен, петрушку, перец и половину креветок. Взбейте до однородной массы. Поместите готовый мусс в тарелку и уберите в холодильник не менее. чем на 30 минут. Растопите масло и залейте им формочки с паштетом, после чего вновь уберите его в холодильник . Подавайте паштет, намазав на тосты или выложив в тарталетки, украсив креветками, взбитыми несладкими сливками.

Паштет из куриной печени

• l зубчик чеснока
• 500 гр куриной печени
• небольшая веточка розмарина
• 2 яйца (взбить)
• 250 г несоленого сливочного масла
• l,5 ч. л. порошкового желатина

Растопите 250 г сливочного масла в сковороде, после чего добавьте печень, затем жарьте на среднем огне, переворачивая в течение 2-х минут или пока печень не изменит цвет снаружи. Поместите печень, измельченный чеснок, сливочное масло, яйца, перец и соль в кухонный комбайн. Взбейте до гладкого состояния. Разогрейте духовку до 160 гр. Слегка смажьте форму для паштета сливочным маслом. Залейте паштет. Поместите форму в другую, более глубокую посуду, налейте в нее воду. Выпекайте на водяной бане 45 минут. Выньте форму из жаровни, охладите до комнатной температуры. Отделите от формочки или подавайте с хрустящими тостами.

Грибной паштет

[264x320]

• 40 г сливочного масла
• l красная луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока
• 500 г шампиньонов
• l ст. л . пшеничной муки
• l ст. л. листьев тимьяна
• 2 ст. л. сметаны

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте 4 минуты, добавьте порезанные грибы. Уменьшите огонь и тушите 6-8 минут, пока грибы не станут мягкими. Перемешайте муку и тимьян. Взбейте вместе со сметаной. Полейте сверху грибы и тушите еще 3 минуты. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите в глубокую тарелку, охладите. Грибную смесь взбейте блендером. Подавайте с тостами.

Источник