РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЙ

1) Рецепт для приготовления леденцов на палочке

Поместите сахар и воду в железную посуду. Для заливки двух формочек требуется 3 столовых ложек сахара и 6 столовых ложек воды (сока). Можно добавить несколько капель лимонного сока. Перед заливкой можно смазать форму растительным маслом, но совсем чуть-чуть, иначе лицевая часть леденца будет нечеткой.
Поставьте на плиту. После закипания, сироп варить 10 минут, иногда помешивая. Время варки может меняться, в любом случае, готовность сиропа к заливке определяется появлением пены карамельного цвета и карамельным запахом. Выключите плиту и подождите, пока пена осядет в течение 50-60 секунд (В этом случае леденец получится янтарного цвета, прозрачный и очень аппетитный!!!). Разлейте сироп по формам, положите палочку в углубление и придержите ее несколько секунд. Подождите, пока леденец остынет. Леденец можно посыпать пищевыми блестками, добавить пищевые ароматизаторы и красители.
Через 10 минут ваш леденец готов!

если сироп не загустел за 10 минут, нужно варить дальше до появления карамельного запаха и карамельного цвета. Объем ложек разный, сила огня и плиты тоже разные. Ориентируйтесь на цвет. Сначала появится густая пена, а потом начиная с краев посуды, сироп начнет темнеть. После этого, в скором времени плиту можно отключать. Подождите, чтобы пена немного осела, секунд 30 и после заливайте сироп в форму

источник