Мой любимый рецепт, по которому я пеку куличи уже
много лет.
Из этого количества продуктов получается
два больших кулича по 850 гр. и пять маленьких по 300 гр.
Я в этот раз все ингредиенты делила на 3 части.
Тесто:
300 мл. -молока
200 мл. -сливок 20%
25 гр. -свежих дрожжей
7-яиц;
300 гр. +одну ст.л. сахара
300 гр. сливочного масла хорошего качества (82% жирности)
1ч.л. -соли
25 г -ванильного сахара
1200 гр. -муки.
Глазурь:
2 шт.-яичных белка
250 гр.-сах.пудры
2 ст.л.-лим.сок
1 ст.л.-воды
А также:
стакан сухого чистого изюма;
полстакана цукатов;
растительное масло без запаха
для смазывания рук
[показать]
Молоко смешиваем со сливками, немного подогреваем,
всыпаем ложку сахара и дрожжи, размешиваем
и оставляем для подхода.
Половину муки (просеять два раза!) ...растираем с маслом
комнатной температуры до состояния крошки, всыпаем соль.
Яйца взбиваем со всем сахаром до белого цвета, выливаем
к муке, туда же отправляем подошедшие
дрожжи (они должны подняться шапочкой).
Все хорошо перемешиваем, можно миксером, потихоньку
всыпаем остальную муку (по частям), и замешиваем тесто.
Оно не должно быть очень крутым-то есть,
к рукам будет липнуть.
Поэтому смазывайте руки растительным маслом.
Кладем тесто в большую кастрюлю, смазанную маслом,
накрываем пленкой, полотенчиком и ставим в
теплое место для подхода.Примерно
через два часа тесто поднимется-добавляем в него изюм, цукаты
и обминаем его хорошенько, чтобы вышел воздух.
При этом тесто должно пищать и пыхтеть-это
показатель хорошего замеса
.Ставим для второго подхода.
После того, как тесто поднимется второй раз обминаем его
и раскладываем по формам(у меня бумажные),
заполняя их примерно
наполовину.Прикрываем формы полотенцем и оставляем для
подъема теста, пока оно не будет вровень с краями.
После этого ставим в горячую духовку (160 градусов)
и выпекаем 10 минут.
Затем температуру поднимаем до 180 градусов и выпекаем
еще примерно сорок минут. В маленьких формочках
печется быстрее.
Проверяйте деревянной палочкой.Выпеченные куличи
вынимаем из духовки......осторожно вытряхиваем из
форм(я так и оставила в бумаге) и кладем на х/б тряпочку,
накрываем и ждем, пока остынут, часа три-четыре.
Теперь делаем глазурь:
два яичных белка взбиваем с 200 гр. сахарной
пудры,в конце подливаем
две ст.л. лимонного сока, разведенного ст.л. воды, затем
подсыпаем еще 50 гр. пудры.
Первые сутки влажная, затем сверху застывает корочкой, но
не ломается при нарезании
кулича.
Окунаем остывшие куличи в глазурь, при желании можно еще
по бокам налить и сделать потеки, посыпаем посыпкой.
Куличи готовы!
Очень вкусные, немного влажные внутри,.......не
крошатся и не черствеют в течение недели.
