Лаймы сегодня стоят дешевле лимонов, воспользуйтесь этим и устройте на кухне кулинарный эксперимент. Пирог с лаймом и меренгой по рецепту фуд-блогера Ирины Мелюх только кажется чем-то сложным, если вы будете четко следовать инструкции, у вас обязательно все получится!

Ингредиенты (на форму 18-20 см):

 

Тесто:

• 120 гр сливочного масла

• 180 гр муки

• 40 гр сахарной пудры

• 1 ч.л. экстракта ванили

• щепотка соли

• 2 желтка

• 1 ст.л. холодной воды по необходимости

Начинка:

• 6-8 лаймов, сок и цедра из них (120 мл сока)

• 120 гр сахара

• 80 гр сливочного масла

• 4 желтка

• 1 ч.л. экстракта ванили

 

Для меренги:

• 3 белка

• 150 го мелкого сахара

 

Процесс приготовления:

1. Для теста смешать в миске муку и соль, добавить нарезанное сливочное масло и растереть в крошку при помощи ножа или сделать это в чаше кухонного комбайна. Добавить желтки, ваниль и быстро замесить тесто, по необходимости добавив немного холодной воды. Сформировать ровный прямоугольник, обернуть пленкой и положить в холодильник минимум на 60 минут или несколько часов.

2. Соединить в толстостенном сотейнике сок, цедру, сахар, ваниль и желтки, тщательно перемешать. Поставить на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения около 80С на кулинарном термометре. Снять с огня, по желанию процедить через сито от цедры, добавить сливочное масло и перемешать.

3. Раскатать охлажденное тесто до 3-5 мм толщины (можно между листами пергамента). Аккуратно выложить тесто в форму и прижать его пальцами к дну и бокам формы. С помощью острого ножа отрезать лишние края теста.

4. Разогреть духовку до 180С. Сверху теста выложить лист пергамента и насыпать груз для выпекания (можно также использовать рис или фасоль). Выпекать основу в течение 20 минут, затем убрать груз, снизить температуру до 160С, вылить начинку на тесто и выпекать еще 15-20 минут, пока начинка не схватится. Вынуть и остудить.