Анис (Бадьян)

Место происхождения:
Восточное Средиземноморье или Древний Египет

 

Сочетаемость с блюдами:
блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из птицы, блюда из овощей, десерты, напитки, другое

 

Пол: М, Ж

 

Лечебные свойства:
заболевания ЖКТ, простуды, беременность и роды, другие заболевания

 

Кулинарное досье:
Анис как пряность с давних времен используется в русской, китайской, турецкой, португальской, немецкой, итальянской, французской и других национальных кухнях. Семена аниса, целые или молотые, имеют стойкий освежающий аромат и сладковатый вкус.

Анис добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, круп, овощей и фруктов, а также в разнообразную выпечку и консервацию. Вот лишь краткий перечень вариантов кулинарного применения этой пряности: заливное из мяса или рыбы; рагу; рисовая и овсяная каши; грушевый, сливовый, яблочный компоты; муссы; молочные и сладкие супы; фруктовые салаты; блюда из тыквы, моркови, свеклы, краснокочанной капусты; пироги, хлеб, печенье, пряники, оладьи, кексы, пудинги, торты. На Руси анис был непременным компонентом пряников и коврижек.

При приготовлении заготовок анис кладут в варенье, соленые огурцы, квашеную капусту, моченые яблоки. Востребован анис и при производстве спиртных напитков различной крепости: наливок, ликеров, водки, пунша, грога, абсента, ракии, ципуро, арака, самбуки и др.

Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, черным перцем, петрушкой, укропом, корицей, кардамоном, гвоздикой.

 

Применение в лечебных целях:
Анис – популярное в народной медицине лекарственное средство. Препараты на основе аниса (масло, сборы, эликсиры, капли) обладают мочегонным, слабительным, тонизирующим эффектом, помогают при воспалении глаз, слабом аппетите, заболеваниях органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, печени, почек и мочевого пузыря, повышенном газообразовании. Кормящим мамам для увеличения количества молока рекомендуется пить анисовый чай.

 

Алхимия любви:
Анис – признанный афродизиак, как мужской, так и женский. Древние римляне считали, что крепкая настойка аниса способна вернуть половую силу даже дряхлому старцу.

 

Интересный факт:
Секрет приготовления знаменитых на весь мир анисовых драже хранит городок Флавиньи, расположенный во французской провинции Бургундия. Именно здесь еще в раннее Средневековье католические монахи делали полезное освежающее лакомство, нанося тонкие слои сахарной пудры на анисовые зерна. Эти леденцы долгое время были доступны лишь самым знатным и богатым сладкоежкам: королям и королевам, римским папам, принцам и герцогам.

 

 

Из рассылки WJ.ru