Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Баклажаны, запечённые с лисичками

[показать]

Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное всё по классике – основа, соус, начинка и “шапочка” из натёртого сыра сверху, которая отвечает ещё и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри.
Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придётся на обжарку лисичек – а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

2 порции
1 средний баклажан
150 гр. лисичек
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
100 гр. сливочного сыра
или
150 гр. жирных сливок
150 гр. тёртого сыра
растительное масло
сливочное масло
соль
чёрный перец

Разрежьте баклажан на 4-6 продольных ломтиков толщиной около 1 см., щедро посыпьте солью и оставьте минут на 20, после чего промойте и обсушите. Обычно пишут, что это избавляет баклажаны от горечи, но на самом деле никакой горечи в нынешних баклажанах уже нет, просто соль делает их более пригодными к обжарке.
Поставьте сковороду на средний огонь и на смеси растительного и сливочного масел обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, помешивая, до мягкости и полупрозрачности. Добавьте мытые и некрупно нарезанные лисички, немного увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока из грибов не выпарится вся влага. Приправьте солью, чёрным и, при желании, молотым острым перцем, добавьте мелко нарезанные листики петрушки. Если используете сливки – влейте их на сковороду и протушите на небольшом огне в течение пары минут до загустения.
[700x466]
Переложите лисички в отдельную посуду, а сковороду протрите бумажным полотенцем и верните на огонь. Добавьте еще немного масла и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистости, после чего переложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.
Если используете сливочный сыр, смажьте каждый ломтик баклажана тонким слоем сыра. Сверху выложите лисички и укройте тёртым сыром – хорошо подойдет моцарелла, сулугуни или любой другой рассольный или полутвердый сыр, который хорошо плавится.
[466x700]
Запекайте баклажаны в духовке, разогретой до t 190* С., в течение 10 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится, превратившись в монолитную корочку. Аккуратно переложите баклажаны на тарелки – будет обидно, если после всех трудов начинка соскользнет с баклажанов – и подавайте, пока закуска не успела остыть.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник