Это цитата сообщения КЛИМ1 Оригинальное сообщение
Восток дело тонкое...Уличная еда 6.
Как утверждают Сергей и Татьяна Никитины -"хорошо жить на Востоке”.
1.
[700x394]
[flash https://www.youtube.com/watch?v=2hLLCTLDjM8]
Давайте посмотрим так ли сие.
Начнем с Леванта -Сирия, Ливан, Израиль, Иордания.В Сирии, Иордании, Ливане, Израиле уличная еда одинакова — шаурма, кебаб — жареное на вертеле мясо, небольшие лепешки, покрытые пастой из кунжута, либо расплавленным молодым сыром, либо чем-то острым и томатным. Свежедавленный сок.Конечно хуммус — вареный нут (особый, азиатский вид гороха), перетертый с лимонным соком, оливковым маслом и кунжутной пастой, мутаббаль — паста, сделанная из печеных баклажанов, тоже с маслом, лимоном и чесноком, фууль — отварные бобы нескольких видов с соусом из масла с лимоном и зеленью, могут быть разные варианты приправы.Ну король улицы фалафель-жареные во фритюре шарики из измельченного нута, иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями. Он продается и хомячится везде и всюду ну чисто семки...Ну ессно все же некий местный колорит имеет место быть.
Сирия.
https://www.youtube.com/watch?v=mxsiB7QFYJI
Kubbeh (манная крупа с мясным фаршем, с добавлением лука и орехов), Yabrak (виноградные листья, фаршированные рисом и мясным фаршем), Ouzi (печенье, фаршированное рисом и мясным фаршем), Mensaf (кусочки баранины с рисом и орешками)
5.
[700x574]
6.
[539x359]
7.
[289x174]
8.
[550x413]
Израиль
https://www.youtube.com/watch?v=uSTOcyevIOE
Традиционное израильское блюдо — Xумус (привет от кузенов арабцев). Своеобразная закуска, сделанная из нутового пюре (нут — турецкий горох), оливкового масла, чеснока, лука, сока лимона и специй. Иногда в хумус кладут тхину — соус-паста из семян кунжута. Хумус может служить и закуской, и гарниром, и основным блюдом.
Также пользуются большим спросом пирожки Бурекас(тоже привет от муслимов помните подобное уже было на балканах). Делают их из тонкого пресного или слоеного теста с начинками из сыра, картофеля, шпината, жареных баклажанов или грибов.
Сабих представляет собой питу с жаренными баклажанами, яйцом, тахиной, соусом из маринованного манго и салатами.
Фалафель жареные во фритюре шарики из измельченного нута, иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
Фалафель-шарики заворачивались в хлебную лепешку (лаваш) и удобно умещались между свежими листьями салата, хумусом, соусом тхина (соус из семени кунжута), маринованными овощами и другими мелко нарезанными продуктами.
10.
[640x480]
Xумус
Сабих 2 штуки с мясом и рыбой
13.
[600x400]
Бурекас
14.
[640x498]
Фалафель
https://www.youtube.com/watch?v=jyyNABCkEJY
https://www.youtube.com/watch?v=h1ixawjX1vE
https://www.youtube.com/watch?v=xj7VF-t3tKI
https://www.youtube.com/watch?v=S_oF-yFoRQg
https://www.youtube.com/watch?v=BcrqZ4BdPto
https://www.youtube.com/watch?v=mzaaMnMNZ4M
Ирак.
https://www.youtube.com/watch?v=P98AjTKSKJU
Мясо, много мяса в основном куриное или баранье - куском или в виде фарша.
От того, как оно приготовлено, зависит и название:
Завернуто в лаваш - кебаб или донер.
Положено в булку - кофтэ.
Намазано на лепешку - это турецкое пиде или лахмакун. Добавлено овощей - пицца.
Есть ещё немного рыбы, также упакованной в булки, немного неведомой фигни в виде куриных шариков, немного жареных каштанов и другой ерунды.
13.
[480x360]
14.
[340x227]
15.
[700x465]
https://www.youtube.com/watch?v=sKsHYy6JgP4
https://www.youtube.com/watch?v=RCWsgTW4bXk
Иран
https://www.youtube.com/watch?v=IR5DUj31tLw
Уличной еды на улицах крупных городов видимо-невидимо. На каждом перекрестке, в каждом квартале есть хотя бы одна такая забегаловка. Обычно размеры ее не превышают размеров простой лавки, внутри как правило есть только прилавок, он же плита и кухня вообще, и небольшое пространство для посетителей. Может стоять три-четыре столика, может и их не быть, в зависимости от площади заведения. Меню практически см. выше отличие в качестве гарнира везде подается рис.
Имха главный прикол уличной еды Ирана- Шашлык из свеклы. Горячая вареная свекла, нанизанная на шампуры, зимой продается на улице со специальных лотков, на которых эти шампуры вертикально установлены. Такую свеклу едят с сахаром.
Ну и конечно чай он везде всюду...
В Иране пьют чай: черный, сладкий. Из небольших стаканчиков или чашек. К чаю подают не просто сахар, а что-то вроде жженых леденцов — в виде пластинок или крупных кристаллов. Питье чая — это долгая церемония, во многих "чайных" можно выкурить целый кальян в процессе одного чаепития (правда, сейчас во многих публичных местах кальян запрещен, а чай — остался). Заказать чай тоже просто — на фарси он так и будет — "чай"
Важная составляющая чаепития — иранские сладости. Это всевозможная халва, печенья, тягучие конфеты — сложно подобрать названия этим типично восточным лакомствам. Одно можно сказать — вкусно. Признанным лидером в производстве местных сластей является город Кум, жители которого гордятся этой всеиранской известностью.
Чай в Иране повсеместный напиток, его подают даже в междугородних автобусах. Кофе в заведениях общепита можете даже не искать, зато чай будет везде.
18.
[236x177]
19.
[700x466]
20.
[236x177]
21.
[236x355]
22.
[477x429]
https://www.youtube.com/watch?v=ddH_BUuV-II
https://www.youtube.com/watch?v=pFf8Q8Hvaws
https://www.youtube.com/watch?v=hwnlJ2nkYcA
https://www.youtube.com/watch?v=VvyykW_nJYE
https://www.youtube.com/watch?v=VgTu4h1I-GQ
https://www.youtube.com/watch?v=Hi9pOOBw2Bc
Турция родная для слуха россиян страна, ол инклюд, кальян, хаман, аниматоры,
Тагил.....
https://www.youtube.com/watch?v=ydkKesmIUVc
Однако Турция так же славится и своей личной едой, разнообразной и вкуснои.
Перефразируя слова популярной турецкой песни “я пьян от еды”.
На каждом шагу стоят уличные торговцы, которые жестами, криками или яркими вывесками привлекают прохожих в свои торговые точки, предлагая неземное блаженство от своих кулинарных изделий. Чего только нет в уличной кухне: кебаб, жаренные каштаны, вареная кукуруза, борек, бублики и сладости. Блюда готовятся из различных продуктов: мяса, рыбы, овощей, фруктов и множества приправ.
Продавцов вареной кукурузы и каштанов можно встретить на каждом шагу. Вареная или обжареная кукуруза - это в основном летняя еда. А вот жаренные каштаны продаются почти всегда в зимнее время, в лотках с вывеской "kestane".
Наиболее популярным местным блюдом является, конечно, кебаб. Трудно сказать, сколько разновидностей кебаба есть в Турции – настолько он популярен и знаменит. Уличные торговцы готовят его на открытом огне или на углях. А если более крупные кусочки мяса нанизать на шампур, то получится классический турецкий шиш-кебаб или, говоря по-русски, шашлык. Аналогично готовится фрикадельки (кёфте, kofte), сделанные из мясного фарша, приправ и яйца. Смешав все ингредиенты, повар облепляет фарш вокруг шампура и обжаривает на огне. Разновидностями кебеба являются искандер-кебаб, адана-кебаб, патлыджан-кебаб (баклажаны, фаршированные мясным фаршем).
Слоеные пирожки борек (borek) предлагаются на каждом углу. Они готовятся из тонкого теста юфки с разнообразными начинками. Среди них есть борек со шпинатом, сыром, мясным фаршем и с картофельной начинкой. Всем знакомый чебурек - лишь бедный родственник турецкого борека с мясным фаршем или баклажанами. Также популярны лепешки гезлеме, в которые по выбору покупателя заворачивают все что угодно, даже салаты и рыбу. Особенно вкусны гезлеме с овечьим сыром.
Пидэ (вариант турецкой пиццы), особый вкус которой придает лепешка из заквашенного теста. Разновидностей пиде немало. С большим удовольствием покупают пиде с плавленным сыром и пиде с плавленным сыром и пряными копченостями. Также в стиле пиццы готовится лахмаджун (lahmacun). Очень тонкий круглый кусок теста, покрытый сыром и помидорами послойно или мясным фаршем со специями. Часто подается с салатом и несколькими кусочками лимона в качестве гарнира.
Фаршированные мидии – блюдо на любителя, с непередаваемым вкусом и ароматом.
Если вы спросите у местного жителя, что он больше любит мясо или рыбу, то первый ответ будет – рыбу. Турция - морская страна, рыбы здесь очень много, соответственно и выбор блюд также не ограничен. На улице рыбу приготовят тут же, при вас. Большинство туристов, как впрочем и местных жителей, обожают блюдо "балык-экмек "(balik ekmek), переводится просто как мычание"рыба-хлеб". Это жаренная целая рыба, зачастую скумбрия, приготовленная на гриле, помещенная внутрь белого хлеба.
Но самым оригинальным блюдом имха является кокореч (кокореç) - приготовленные на гриле бараньи кишки, намотанные на горизонтальный вертел, с приправами и солью. Используются преимущественно кишки молочных ягнят, а в кишки обернуты потроха. Это очень популярное в Турции блюдо обычно подается с солеными огурцами и напитками – рассолом или айраном. Обжаренный кокореч посыпают солью, красным перцем и подают на хрустящем, обжаренном белом хлебе. Скажу от себя офигенный вкус.
Ну и конечно симит название не имеет никакого отношения к Израилю.... Эдакий бублик, посыпанный сверху кунжутными семечками. С утра его едят, намазывая на него сыр и запивая чаем. Существуют два основных варианта бубликов симит: сокак симит (уличный вариант, более хрустящий) и пастанэ симит (продается в магазинах, более мягкий).
25.
[700x466]
Кукуруза и каштаны
26.
[700x413]
Кокореч - вот он какой
27.
[250x200]
Симит
28.
[640x397]
Узнали ? Правильно многоликий борек он же бурек, он же бореч...
29.
[250x200]
Балык-экмек
30.
[700x525]
Пидэ
31.
[640x360]
Мидии
26.
[600x600]
Лахмаджун
https://www.youtube.com/watch?v=psFNYoPpmjg
https://www.youtube.com/watch?v=frwmx8yc7Vk
https://www.youtube.com/watch?v=eQL3nsVrJfw
https://www.youtube.com/watch?v=a5ZzppJBLjo
https://www.youtube.com/watch?v=Ghg7_Ec1U0w
https://www.youtube.com/watch?v=kIs1MIRMAVE
https://www.youtube.com/watch?v=tH6I_oAmqhI
https://www.youtube.com/watch?v=xvmomoQ17tM
Пы.Сы. В отличии от предыдущих стран практически везде можно без боязни хомячить на улицах.
Санитария на очень при личном уровне
Серия сообщений "Турция":
Серия сообщений "Израиль":
Серия сообщений "Иран":
Серия сообщений "ИРАК":
Серия сообщений "Кулинарные традиции":