Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Токи-нон

[показать]

Рецепт вкусной, тонкой, хрустящей узбекской лепешки из книги Сталика Ханкишиева, мой дебютный на этом сайте, так что не судите строго. Прошу, заглядывайте, готовьте, наслаждайтесь.

мука — 800 гр.
катык (чуть теплее комнатной температуры) — 400 мл.
масло подсолнечное — 100 мл.
дрожжи — 1 упак.
сыворотка (можно заменить молоком или водой) — 100 мл
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
сметана — 100 гр.
приправа (какая больше по вкусу)



[показать]
Сразу хочу извиниться за качество фото, т. к. делала уже ближе к ночи. Вот такие ингредиенты нам понадобятся, единственное подсолнечное масло и сметана в момент фото куда-то убежали.
[показать]
Изначально рецепт выставлять и не думала, поэтому на фото уже половина готового теста, из отсутствующей части уже выпеклись лепешки. Пошагового приготовления теста нет, но думаю, что для кулинаров данного сайта сделать дрожжевое тесто на опаре не представит особого труда. Начнем: в 100 мл. тёплой сыворотки (воды, молока кому что больше по нраву) растворим 1 ч. л. сахара, добавим 1 упаковку сухих дрожжей и поставим на 10-15 минут в тёплое место, чтобы дрожжи "ожили". Затем соединим катык, прогретый до температуры немного теплее комнатной, 1 ч. л. соли, 100 мл. подсолнечного масла, перемешаем. Туда добавим "ожившие" дрожжи, муку и замесим довольно тугое тесто. Смотрите, муки может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от её качества. После даём тесту подняться в тёплом месте, у меня тесто поднялось примерно часа за полтора.
[показать]
Затем, когда тесто поднялось, отрываем руками от него небольшие части, размером примерно с кулак, и делаем заготовки для будущей лепёшки.
[показать]
Скалкой, на фото уместилась её часть, раскатываем лепёшку, толщиной 3-4 мм.
[показать]
Часто наколоть лепёшку вилкой.
[показать]
Смазать лепёшку сметаной.
[показать]
Можно посыпать любимой приправой, часть лепёшек я, как на фото, посыпала сушёным укропом, а часть делала без приправ.
[показать]
Далее начинается самое интересное. В оригинале данные лепёшки выпекаются на чугунном саже, но за неимением такового, я приспособила советскую чугунную сковороду перевернув её вверх дном и накрыв дно бумагой для выпечки. Ставим наш импровизированный саж - сковороду в духовку, нагретую при t 200* С. и как следует нагреваем. Затем достаём сковороду и выкладываем на неё нашу раскатанную и подготовленную лепёшку. После этого ставим сковороду в духовку и выпекаем около 15 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Если хотите хрустящую лепёшку, то выпекаете до золотистого цвета, а если хотите мягкую, то дайте ей только слегка зазолотится. Я делала хрустящие лепешки, т. к. моя семья их любит больше. Пока выпекается лепёшка, раскатываем и подготавливаем следующую.
[показать]
По прошествии времени времени достаем нашу лепёшку на импровизированном саже из духовки, и отправляем в неё следующую. И так пока всё тесто не закончится. В принципе процесс довольно таки быстрый.
[показать]
Вот такие красавицы у нас в итоге получились.
И ещё раз они же крупным планом.
[показать]
Вот и всё, зовём семью к столу и угощаемся. Вкусно хоть с мёдом, хоть с молоком, хоть с кефиром, хоть со сметаной. Кому что нравится.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник