Роман “Пан Халявский” был опубликован в 1839 году. С каким восторгом вспоминает главный герой романа престарелый помещик Трофим Миронович Халявский напитки своей юности!

---

[показать] И какие это были напитки!.. Ей, истинно, не лгу: теперь никому и не приснится вкус таких напитков; а чтоб сварить или приготовить, так и не говорите: никто и понятия не имеет. Вообразите себе пиво тонкое, жидкое, едва имеющее цвет желтоватый; поднесите же к устам, то уже один запах манит вас отведать его, а отведавши, вы уже не хотите оставить и пьете его сколько душе вашей угодно. Сладко, вкусно, приятно, усладительно и в голове не оставляет никаких последствий!.. А мед? Это на удивление! Вы налили его, а он чистый, прозрачный, как хрусталь, как ключевая вода. «Что это за мед?» — сказали бы вы с хладнокровием, а, может, еще и с презрением. Да подите же с ним, начните его кушать, то есть пить, так от третьего глотка вы именно не раздвинете губ своих: они так и слипнутся. Сколько сладости! А аромат какой! [показать] Где прежние водки — красная мастихинная, кардамонная с золотом, инбирная коричневая, зеленая? Еще только внесут этот судок с шестью карафинами — и называвшийся прилично — кабачок, так по комнатам пойдет аромат, — истинно аромат, так теперь обоняю. А когда станешь пить, то, право слово — наслаждение! Одной выпьешь, — уже на другую позывает. Да, выпивши, уст не разведешь: так и слипнутся. А теперь? Хотя бы и у нашего предводителя… что это за водка? Совсем отличного колера, не прежнего вкуса. О винах говорить нечего. Хороши канальские, да все уже не тот, не прежний вкус, которым мы наслаждались, пивши наши наливки! Нет, именно, изменился вкус! [показать] По очищении блюд, подносится «на потуху» «вареная»… Вот опять не вытерплю, чтобы не сказать: где найдете у нас этот напиток? Никто и составить его не умеет. А что за напиток! Так я вам скажу: «вещь!» — что в рот, то спасибо! Сладко так, что губ не разведешь: так и слипаются; вкусно так, что самый нектар не стоит против него ничего; благоуханно так, что я, в бытность мою в Петербурге, ни в одном «козмаитическом» магазине не находил подобных духов. Дешево и ничего не стоит, потому что весь материал домашний: водка, ягоды разные и несколько ароматных произведений: перец, корица, лавровый лист. Подите же вы! И этот драгоценный по благоуханию, здоровью, вкусу и дешевый по материалам напиток откинули и погрязли в винах, якобы заморских, когда, честью уверяю, что все эти вина с мудреными названиями составляются тут же на месте, у нас, и продаются по дорогой цене на вред карманам и здоровью православных. Сердце болит и душа стесняется!.. Где ты, блаженная старина?..”

---

ВАРЕНУХА (варена, варьоха, запіканка) – традиционный украинский напиток, известный на левобережье Украины еще с XVI века. В особой чести он был у запорожских казаков. В его основе – водка или самогон, фрукты (как правило, груши и сливы), а также различные специи и травы. Большой горшок, в который складывали-вливали все ингредиенты, закрывался коркой ржаного хлеба, обмазывался пресным тестом, чтобы не проходил воздух и отправлялся в горячую печь на 10-12 часов – отсюда и название. Рецепт варенухи (адаптированный) [показать] Ингредиенты: -1литр водки -250 гр меда -сушеных яблок и вишен – по 40 гр -сушеных слив и груш – по 25 гр -корица, гвоздика, имбирь – по 1 гр -лавровый лист, душистый перец – по 2 гр Промытые фрукты заливаются водкой и настаиваются 5-6 часов. Потом настой с фруктами переливают в керамическую (эмалированную) посуду и добавляют мед со специями. Посуду закрывают крышкой, замазывают тестом и кладут на крышку небольшой гнет. Варенуха готовиться в печи или духовке при температуре 90-100 С 10-12 часов. Готовый напиток процеживают и пьют как холодным, так и горячим. Варенуху готовят практически из любых фруктов, а в качестве дополнения можно использовать разнообразные травы — мяту, чабрец (тимьян), душицу, эстрагон и др. Интересно, что предварительно проспиртованные, а потом вываренные с медом и пряностями фрукты использовались казаками для лечения боевых коней. Существует версия, что именно отсюда произошла знаменитая фраза “На коня!”, предваряющая последнюю рюмку уходящего гостя.

---

В Украине во все времена большой популярностью пользовались разнообразные настойки и наливки, но самым знаменитым по праву считается СПОТЫКАЧ . Рецептов спотыкача, как и борща, великое множество. Традиционный напиток готовился из водки, сахара и специй – корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и ванили, а также фрукт и ягод. СПОТЫКАЧ настаивается в течении 2 недель, во время которых его необходимо постоянно взбалтывать. Лимонный спотыкач [показать] Ингредиенты: -10 лимонов -10 гр молотого кориандра -10 гр молотой гвоздики -1.5 литр водки Измельчите лимоны вместе с цедрой (без косточек). Добавьте специи и залейте водкой. Если хотите получить крепкий спотыкач – залейте спиртом. Можно смешать спирт и водку в пропорции 1:1. Настаивайте в темном месте 10-14 дней, ежедневно взбалтывая. Из 4 стаканов воды и 1.2 кг сахара приготовьте сироп. Снимите его с огня и процедите настой в горячий сироп. Как следует перемешайте , еще раз профильтруйте через ткань и разлейте по бутылкам.

---

СПОТЫКАЧ с фруктовым сиропом  [показать] Ингредиенты: -1л водки -700 мл фруктового сиропа (любого, по вкусу) -40 гр тертого мускатного ореха -20 гр молотой корицы -20 гр молотой гвоздики -2 гр ванилина Смешайте водку с пряностями и настаивайте две недели, периодически взбалтывая. Настойку процедите, добавьте любой фруктовый сироп (как домашний так и покупной), как следует перемешайте, доведите до кипения и охладите.

---

Предлагаем еще несколько рецептов из книги З. Клиновецкой “Страви й напитки на Україні” (Киев-Львов, 1913г)