Это цитата сообщения Просто_Ворона Оригинальное сообщение

Пост - это не повод отказаться от пирожков! Особенно если пирожки - постные!


Постное пирожковое (пироговое) тесто на картофельном отваре и пирожки с картофелем и грибами из него.

Про начинку не буду - с ней все просто - картошка, обжаренные шампиньоны (можно и лесные грибы), лук, специи.
Начинка может быть любая - капуста, шпинат, повидло - да-да, повидло - привкус картофеля не ощущается - наоборот есть какой-то особенный сдобный вкус. А вот про тесто - буду. Оно не простое, оно совершенно без молока и яиц, а эластичность достигается за счет картофельного отвара и протертого картофеля. Оно очень простое и удобное. Его можно ставить течение дня в теплое место, можно на ночь (и больше до двух суток) в холодильнике - в общем, очень сговорчивое дрожжевое тесто.
Ну, а теперь рецепт:

Опара:
1 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
4 ст. л. муки общего использования
1 чашка (200 гр.) картофельного отвара

Растворить дрожжи с сахаром в теплом картофельном отваре, добавить муку, размешать. Поставить в теплое место (можно в емкость с умеренно горячей водой). Дать опаре сильно подойти и отследить момент, когда опара вот-вот будет опадать. Вот тогда она и готова.

Тесто:
Вся опара
3,5 чашки муки общего использования. Муку отмерять и просеять. Я просеиваю через тройное сито.
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара без горки
1/2 ч. л. чёрного перца и щепотку свеже натертого мускатного ореха.
1 рафинированного растительного масла (подсолнечное, рапсовое, арахисовое, виноградных косточек)
160 гр. протертого картофеля (это три малые картофелины и две крупные, если на глаз, но лучше взвесить.)
Смешать муку, сахар, соль, специи, собрать все в горку, аккуратно влить растительное масло и смешать масло и муку, растирая в крошку. Туда же – картофельное пюре, хорошенько перемешать. Влить опару и вымесить тесто. Сначала не слишком сильно, потом оставить на 20 минут под пленкой для ферментации, вымесить хорошо. Тесто должно получится очень эластичное, не крутое. Сформировать в шар, выложить в миску смазанную маслом и оставить подходить. Если оно будет подходить в теплом месте, то оно должно будет вырасти в три раза и ему хорошо дать три раза подойти, обминая при каждом подъеме. Если вы решили оставить тесто на холодный подъем в холодильнике на ночь (или более) – обминать не надо. Просто когда утром достанете его из холодильника дайте ему часок (а лучше – 2) согреться, а потом начинайте с ним работать.
Перед разделыванием смажьте разделочную доску маслом, да и руки тоже – так будет легче работать с этим тестом. Для пирожков (небольших, на три-четыре укуса), сформируйте шарики размером с грецкий орех, разложите на доску и дайте немного расстояться (так с ними будет удобнее работать). Потом рукой расплющивайте шарики, чуть-чуть растягивайте их и в серединку ложкой выкладывайте начинку, защипывая швы. Выложите пирожки на смазанную маслом пекарскую бумагу, на противень и дайте расстояться примерно 40 мин.- 1 час. Выпекать 18-20 (не более) минут при температуре 220 градусов. Я выпекала на пекарском камне, но это совсем не обязательно.