[показать]

[показать]

- Яблоки – 1кг (очищенные от кожицы и серединки)
- Сахар 0,7-0,75 кг
- Лимонная кислота -0,5 ч.л.
- Цедра лимона или апельсина – не обязательно, но очень «вкусно- и ароматно .

Яблоки вымыть и удалить кожицу и сердцевину.
[показать]

Обычно потери на этом этапе составляют от 10 до 30% (зависит от размера и состояния яблок, т.е. если плоды более мелкие или подпорченные или червивые, отходов, естественно, больше).
У меня сегодняшнее приготовление повидла - контрольное. А то я все варю его, варю, а до фотографий дело не доходит. :)
Статистика : яблоки брутто – 1,135 кг, очистки – 135 г. Выход очищенного сырья – 1 кг. Неплохо :)
Измельчаем яблочки любым доступным способом – блендером, комбайном или через мясорубку.

[показать]

Можно и на терке натереть, если хватит терпения, но вид готового повидла будет другим, – некоторые кусочки могут остаться. На вкус, правда, они не влияют.
Готовое пюре (оно, как видите, сильно изменило цвет, но с яблоками это бывает) смешиваем с сахаром и тщательно перемешиваем.

[показать]

Добавляем лимонную кислоту и цедру (при желании). Оставляем на 1-2 часа до полного растворения сахара. Вот такой вид имели яблочки с сахаром через два часа: Здесь главный момент, – чтобы весь сахар растворился.

[показать]

Теперь, небольшое отступление о количестве сахара. В первоисточнике рецепта 6»на 1 кг фруктов – 1кг сахара». Я варила повидло несколько раз, начинала с одного килограмма, а потом уменьшала сахар. В последнем приготовлении – до 750 грамм, каждый раз получалось супер классное густое янтарное повидло. Пока на этой пропорции остановилась и вам рекомендую.
Далее – самое главное, технология варки повидла – венгерский способ . Суть его в том, что повидло варим небольшими порциями в толстостенной посуде не более 4-х минут. Да-да всего за четыре минуты получится густое яблочное повидло, полностью готовое для хранения на зиму. Оптимально, если у вас есть емкость с большой площадью дна (таз, казан или кастрюля). У меня, к сожалению, только небольшой казанок с плоским дном, у более вместительного не подходит дно, – оно полукруглое. Толщина яблочного пюре не должна быть больше одного-двух сантиметров, распределяться оно должно равномерно. Моя разовая порция яблочной массы – 250 мл на емкость, у которой диаметр дна – 15 см.
Банки нужно заранее стерилизовать и высушить.
Порядок работы такой: Берем порцию пюре и отправляем в казан, на сильном огне доводим до уверенного кипения, при частом помешивании.

[показать]

Засекаем 4 минуты , все время аккуратно мешаем, стараясь, чтобы повидло не очень размазывалось по стенкам посуды.
Готовое повидло(порцию) выкладываем в банку, очень удобно при этом пользоваться силиконовой лопаткой.

[показать]

Следующую порцию закладываем в емкость для варки и все повторяем.
Яблочное повидло на зиму приготовленное венгерским способом готово. Вкус, цвет и консистенция восхищают.

[показать]

Ложечка уверенно стоит даже в маленькой розетке, даже не думая наклоняться, не то, что падать.
Из указанного количества яблок (1 кг очищенных от кожицы и семечек) получились две баночки по 0,5 л и чуть на пробу и фото в розетке.
Это повидло хорошо хранится и под новыми капроновыми крышками в прохладном месте. Если же вы хотите закрыть повидло жестяными крышками, в рецепте рекомендовано укупоривать уже остывшее варенье.

ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (мамин рецепт)

Фишка заключается в том, что когда пюре уваривается без сахара, оно не теряет ни вкуса, ни цвета. Так что загущать мы его можем сколь угодно долго, в конце добавляем сахар, варим пару минут и красивое повидло готово.
Мамочка еще добавляет свою фирменную «метку», свой секрет, который долго не хотела открывать. В конце варки вместе с сахаром она добавляет немного яблок, нарезанных дольками, соломкой, или фигурным ножом «волной». И получается солнечная, густая конфитюрного вида основа, в которой парят плотные, почти свежие дольки яблок.

Берем:
- Яблоки - 2 кг
- Сахар – 1 кг

Приготовление:
В этом рецепте яблоки можно не очищать, только вымыть и удалить серединки (а иногда и их можно оставить. Нарезать на ломтики. Несколько штук измельчить на терке или блендером. Это нужно, чтобы в начале нагрева не добавлять воды и яблоки при этом не подгорели. Доводим фрукты до кипения и развариваем их до мягкости 20-30 минут.
Протираем через сито или дуршлаг, получаем гладкую однородную массу.
Отправляем яблочное пюре опять в посуду для варки и томим на небольшом (или среднем, но при постоянном помешивании) кипении без крышки до нужной густоты. Время точно не скажу, все зависит от степени сочности яблок.
Когда вы добились нужной консистенции массы, добавляем сахар, опять доводим до кипения и варим еще не более 5 – 10-ти минут.
Готовое повидло выкладываем в стерильные банки, закатываем и охлаждаем под одеялом.
Вот одна из маминых вариаций: только в яблочное повидло она в конце добавила подваренную стружку из айвы. Тоже было очень вкусно.

[показать]
[показать]

Серия сообщений "- варенье":

Часть 1 - Изумрудное варенье
Часть 2 - Варенье из помидоров
...
Часть 28 - СУХОЕ АРОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК! С НИМ НЕ НУЖНО ДОЛГО ВОЗИТЬСЯ
Часть 29 - ВАРЕНЬЕ "СМОРОДИНОВЫЙ БАРХАТ"
Часть 30 - ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НА ЗИМУ