• Авторизация
Дневник -kalinka-malinka- Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 19-01-2017 21:41 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С РЖАНОЙ МУКОЙ НА ЗАКВАСКЕ

 
Этот хлеб - достаточно простой, но при этом очень вкусный и ароматный. Особенно когда он еще теплый и с хрустящей корочкой ;)
Ингредиенты на 1 буханку весом около 800 г:
 
Закваска:
20 г зрелой пшеничной закваски
80 г пшеничной муки
100 г воды
 
Тесто:
375 г пшеничной муки первого сорта
50 г ржаной муки (у меня обойная)
170 г закваски (см выше)
230 г воды
9 г соли
 
 
Готовим закваску. Смешиваем все ингредиенты для нее, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.
 
 
Готовим тесто. Кладем все, кроме соли, в миску.
 
 
Вымешиваем до более-менее однородного состояния. Оставляем в миске на 30 минут, чтобы набухла клейковина. Затем посыпаем тесто солью и интенсивно вымешиваем до гладкости. Я вымешиваю на средней скорости в кухонной машине 6-7 минут. Тесто останется липким, так и должно быть.
 
 
Накрываем, но не очень плотно, и оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа. За это время нужно 2 раза сложить тесто втрое - я складываю через час, потом еще через час.
 
 
Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, немного растягиваем и складываем втрое в прямоугольник. Даем отдохнуть 20 минут. Формируем буханку. Для этого аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник, затем складываем два конца с короткой стороны уголком.
 
 
 
И сворачиваем по направлению к свободному краю, подворачивая края.
Переворачиваем заготовку, защипываем шов.
Кладем на расстойку. Я это делаю в расстоечной корзине.
Если без корзины - то положить в контейнер полотенце, присыпанное мукой и сделать из него бортики, которые будут поддерживать хлеб. Расстойка - 2 часа.
Перекладываем заготовку на противень с пергаментом швом вниз, делаем по центру надрез очень острым ножом примерно на 1/5 толщины буханки.
 
Выпекаем при 230 градусах 40 минут, с паром (на дно духовки перед разогревом - чугунную сковородку, в нее - кружку кипятка сразу после того, как поставили в духовку хлеб). Разумеется, хлеб ставим в хорошо прогретую духовку.
 
Готовому хлебу даем остыть на решетке в течение пары часов.

Серия сообщений "***Хлеб...":
Часть 1 - Хлеб "Тыковка"
Часть 2 - Ржаной хлеб-для тех, кто ведет здоровый образ жизни...(Рецепт-Ржаной хлеб с льняной мукой и курагой.)
...
Часть 44 - ХЛЕБ ДЕРЕВЕНСКИЙ (рецепт для хлебопечки)
Часть 45 - Хлеб на закваске ...и др.рецепты выпечки хлеба(видеорецепты)
Часть 46 - ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С РЖАНОЙ МУКОЙ НА ЗАКВАСКЕ
Часть 47 - ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ПО РЕЦЕПТУ В.В. ПОХЛЕБКИНА
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | -kalinka-malinka- - Дневник -kalinka-malinka- | Лента друзей -kalinka-malinka- / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»