Это цитата сообщения
Ipola Оригинальное сообщениеВенгерская кухня: гуляш
Гуляш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров (популярно также в Австрии, Чехии, Словакии). Гуляш представляет собой кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем (обычно с паприкой), картофелем.
Гуляш сущесвует в двух основных формах – жидкий суп-гуляш (венг. Gulyásleves, нем. Gulaschsuppe) и более густой гуляш-пёркёльт (венг. Pörkölt).
Для приготовления гуляша мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности.
Предлагаем Вам несколько рецептов
Быстрый гуляш с сосисками
|
Что нужно:
| масло оливковое |
2 ст.л. |
| 500 г нежирных сосисок |
|
| лук репчатый |
|
| 400 г консервированных рубленых томатов |
|
| 1 ст. л. томат-пасты |
|
| 1 ст. л. сухого бульона в гранулах |
|
| 1 ст. л. паприки |
|
| большая щепотка сахара |
|
| 4 средние рассыпчатые картофелины |
|
| 2 большие пригоршни нарезанной зелени |
|
| натуральный йогурт |
|
|
|
|
Что делать:
| |
Сосиски нарезать крупными кусками. Лук и картофель очистить, крупно нарезать. В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. масла и обжарить сосиски до однородного коричневого цвета. Достать и отложить в сторону. Оставшееся масло смешать с луком в той же кастрюле и готовить на сильном огне, периодически помешивая, 5 мин., пока лук не приобретет золотистый оттенок. Добавить резаные томаты и томатное пюре и 2 стакана воды. Посыпать бульоном, паприкой и сахаром, как следует посолить и поперчить, размешать и довести до кипения. Опустить в кастрюлю картофель, накрыть крышкой и готовить 10 мин., периодически помешивая. Добавить нарезанную зелень, сосиски и кипятить на медленном огне еще 5 мин. Подать к столу, разложив по глубоким тарелкам и полив натуральным йогуртом.
|
|
Венгерский суп-гуляш
|
Что нужно:
| 500 г говядины |
|
| лук репчатый |
|
| картофель |
3 шт |
| растительное масло |
2 ст.л. |
| 1 зубчик чеснока, щепотка тмина |
|
| 1 ч. л. сушеной паприки |
|
| 2 стручка острого перца |
|
| помидор |
2 шт |
| 1 ч. л. томатной пасты |
|
| соль |
|
|
|
|
Что делать:
| |
1. Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, затем нарезать на кубики средней величины.
2. Репчатый лук очистить, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с высокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь. Когда масло нагреется, всыпать лук и обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет.
3. Добавить в кастрюлю подготовленное мясо, посолить и поперчить по вкусу. Тушить под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, 10-15 мин.
4. Овощи вымыть. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Очищенный чеснок очень мелко нарубить. Острый перец разрезать, удалить плодоножку и семена, тонко нарезать.
5. Добавить подготовленные овощи в кастрюлю. Затем залить мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Слишком много воды добавлять не стоит, поскольку гуляш должен быть густым. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 30 мин. Добавить томатную пасту и варить еще 20 мин.
6. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук мелко порубить. За 10 мин. до готовности супа положить в кастрюлю лук и помидоры. Снять гуляш с огня, приправить тмином и паприкой, посолить по вкусу.
КСТАТИ
Едва ли не главное значение для вкуса гуляша имеет национальная венгерская пряность - паприка. И к ее выбору нужно подходить со всей ответственностью. Отличный продукт производят в Венгрии, Испании и Калифорнии. Хорошая паприка имеет насыщенный красный цвет и слегка липкая на ощупь. А еще попробуйте купить копченую паприку - ее помимо сушки на солнце обрабатывают дымом. И она придает гуляшу легкий аромат степного костра.
|
|
Гуляш с фасолью
|
|
Что нужно:
| 1 кг говяжьей лопатки |
|
| 500 г стручковой фасоли |
|
| 5 небольших морковок |
|
| 3 небольших корня пастернака |
|
| 2 черешка сельдерея |
|
| петрушка |
|
| 3–4 картофелины |
|
| лук репчатый |
|
| чеснок |
3 зубчика |
| 1 ч. л. молотого красного перца |
|
| паста томатная |
|
| 100 мл сливок |
|
| соль, перец, молотый тмин по вкусу |
|
|
|
|
Что делать:
| |
1. Мясо вымыть, промокнуть бумажными салфетками и нарезать кубиками со стороной примерно 3 см.
2. Лук и чеснок очистить и измельчить. Фасоль вымыть, отрезать кончики. Морковь, пастернак и картофель очистить, нарезать крупными кусками. Сельдерей и петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
3. Поставить кастрюлю на плиту. Когда она достаточно нагреется (через 1 – 2 мин), положить в нее мясо, обжарить в течение 3 мин. и перевернуть с помощью лопатки.
4. Добавить в кастрюлю с мясом измельченный лук и чеснок, перемешать и готовить 2 мин.
5. Положить на мясо фасоль, морковь, пастернак, сельдерей и картофель. Добавить томатное пюре, красный и черный перец, тмин и соль.
Наполнить кастрюлю водой (до 2/3 объема), закрыть крышкой и тушить до готовности.
6. Добавить в гуляш сливки, перемешать и разлить по тарелкам. Сверху посыпать нарезанной петрушкой.
|
|
| http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=2527 |
|
