|
|
ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН»Среда, 17 Июня 2015 г. 09:04 + в цитатник
/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); font-family: Verdana; font-size: 13px; text-align: justify; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> /i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); padding-left: 24px; padding-bottom: 15px; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> /i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif" target="_blank">http://i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif); padding-right: 24px; background-position: 100% 100%; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> Цитата сообщения Кулинар-конструктор Печенье «Мадлен»
Легенда о происхождении этого французского печенья вполне французская. Повар заболел, служанка по имени Мадлен испекла на скорую руку, королю понравилось, назвали ее именем. Удивляет другое – как из простых продуктов получается такое вкусное печенье. И, несмотря на большое количество масла, оно мягкое и действительно бисквитное!
Когда я готовил, не думал, что оно будет иметь большой успех у моей разборчивой в еде жены. И, как всегда, немного адаптировал рецепт к моей кухонной реальности.
Ингредиенты:
Яйцо - 3 шт.,
Сахар - 110 г,
Мука - 150 г,
Сливочное масло - 130 г,
Разрыхлитель - 5 г, (у меня с шафраном)
Лимон - 1 шт. (я не использовал),
Ванильный сахар - 1 пакетик (у меня ванильная эссенция).
Приготвление теста я проводил по технологии генуэзского бисквита и печенья савоярди. А именно, яйца, сахар и ванильную эссенцию взбил до густоты и белизны. Степень густоты проверяется так: провести по поверхности массы пальцем. Он оставляет не сразу исчезающий след.
Затем добавлял просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем и растопленное и охлажденное сливочное масло попеременно, небольшими порциями. Размешал силиконовой лопаткой до однородности и поставил на 3 часа в холодильник. Формы для мадленок у меня нет, использовал ту, какая есть. Заполнил на 2/3.
Поместил в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекал ровно 10 минут.
Вот такие печенюшки!