Бахарат - это смесь специй и пряностей, распространенная в Арабских странах и странах Северной Африки.

Смесь добавляет глубину вкуса - супам, томатным соусам, овощам, чечевице, плову из риса, кускусу.

В восточной кухне смесь предварительно обжаривают на среднем огне - пока специи не выпустят аромат.

 

Ингредиенты

 

- перец красный/паприка 6 частей

- перец черный свежемолотый 4 части

- перец чили/кайенский перец 1-2 части

- перец душистый 1 часть

- кориандр 1 часть

- кумин (зира) 1/2 части

- кардамон 1/2 части

- корица 1/2 части

- гвоздика 1/2 части

- мускатный орех 1/2 части

 

Вариантов БАХАРАТА существует масса - единого традиционного рецепта нет - в каждой стране бахарат делается по своему.

Так что начинаем колдовать по-своему....

1. Все немолотые специи перед смешиванием - измельчаем.

Можно измельчить в ступке отдельно каждую специю.

В итоге получаем порошок.

У кого нет ступки - все составляющие обычно можно купить уже молотыми.

2. Представленный рецепт показывает относительные пропорции включаемых специй.

Если какая-то специя вам не понравится в таком большом количестве, то её желательно взять гораздо меньше, чем в рецепте.

В связи с этим - добавлять специи в смесь лучше понемногу.

 

В процессе доводим смесь под свой вкус, добавляя чего-то больше, чего-то меньше.

Ни один аромат не должен выделяться, конечный результат должен быть ароматический с теплыми нотами специй!

Кардамон и корица дело тонкое - легко переборщить, поэтому добавлять их нужно осторожно.

 

Далее дадим рецепты этой смеси специй в вариациях=)))