ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА СПЕЦИЙ

 

Все специи зернами можно добавлять в пищу в начале или середине ее приготовления, мелкие зерна или мелко нарубленные корешки - лучше в середине. Крупные специи часто, особенно в супы, кладут в марлевом мешочке, и через несколько минут этот мешочек вытаскивается. Порошковые специи лучше добавлять в блюдо после его приготовления, но до полного остывания.

 

Если Вы чувствуете, что вкус специй (или какой-то отдельной специи) слишком резок для Вас, то ее силу можно ослабить, предварительно обжарив в масле. Это делается следующим образом. Гхи растапливается в количестве необходимом для добавления в конкретное блюдо, затем также в необходимом количестве добавляется специя в нагретое масло и буквально через 1-2 секунды это масло нужно смешать с блюдом. Имейте ввиду, что при этом способе добавления, специя многократно теряет силу, однако, масло пропитывается ее ароматом, что часто придает пище особый вкус. Это, так называемый, кулинарный или царский способ использования специй.