Песочное тесто
180 г муки
80 г кукурузного крахмала
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
щепотка соды
апельсиновый ароматизатор

Заварной крем 
120 мл молока
33 г сахара
10г кукурузного крахмала
1 желток
1/3 ванильного стручка

крем франжипани
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
80 г сахара
2 яйца
150 г фундука
200 г заварного крема


3 небольших яблока
1 ч.л. мёда
1 ст.л. сахара
2 ст.л. воды

1. Начинаем с заварного крема, поэтому ванильный стручок разрезаем вдоль и выскабливаем все семена. Молоко выливаем в кастрюлю с двойным дном и кладём туда семена ванили и сам стручок. Ставим молоко на средний огонь и хорошо разогреваем, оно не должно доходить до кипения.
Пока молоко греется, в отдельную емкость кладём сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком, таким образом сахар разобьёт комочки, которые имеются в крахмале. Добавляем яйцо и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком. Всю получившуюся массу процеживаем обратно в кастрюльку, где было молоко.
Ставим на малый огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел и венчиком чтобы разбить комки. Крем готов когда загустел и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк указывающий на кипения, снимаем с огня. Очень важно, чтобы крем долго не готовился и не кипел, тогда он может приобрести неприятный яичный вкус, а так же нарушится структура крема.
Совет: Если хотите быть уверены, что крем действительно без комочков, то взбейте его пару минут миксером.
Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование ненавистной корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.

2. Пока заварной крем остывает, готовим тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.
Добавляем сахар, соль, соду и ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд. Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния. Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.

3. Пока тесто отдыхает приготавливаем крем франжипани.
Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром, пока не посветлеет и не увеличиться в объеме. После чего добавляем одно яйцо (комнатной температуры) и опять взбиваем, когда масло поглотит яйцо, добавляем второе и опять же взбиваем до однородности.
Фундук обжариваем в духовке 10 минут при 180 градусах, после чего даём ему немного остыть и очищаем от кожицы, перетирая между ладоней. Обжаренный фундук перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки. Измельчённый фундук добавляем в маслянно-яичную массу, взбиваем до однородности. Добавляем остывший заварной крем и в последний раз взбиваем массу.

4. В небольшую сковороду кладём сахар и наливаем воду, ставим на огонь, когда жидкость начнёт кипеть добавляем яблоки нарезанные маленькими дольками и готовим так 1 минут, периодически встряхивая сковороду. В конце добавляем мёд и даём ему раствориться. Снимаем с огня.

5. Песочное тесто достаём из холодильника и немного обминаем его, раскатываем толщиной 3 мм и с помощью самих тарталеток вырезаем тесто, после чего помещаем в формочки и разравниваем. Почти до краёв наполняем кремом и сверху выкладываем яблоки. Выпекаем при 200 градусах 35 минут. Готовые тарталетки можно смазать оставшимся в сковороде яблочными сиропом.

источник