Это цитата сообщения Agnieszka75 Оригинальное сообщение
Желе из забайкальских ранеток...По просьбам всех желающих.
Послал нам бог опять ранеток... Выделив, скрепя кулинарное сердце, сыну на зубок, приступаю к священнодейству. Которое при исполнении оказывается проще некуда. Итак, внимание! Имеем исходный материал, росший у кого где, у меня на заброшенной даче. Итак, ранетки...
Растущие дичками...
Привезенные домой со смородиновыми листочками вперемешку.
Моем ранетки и высыпаем в объемную емкость. Ежели много, не гнушаемся эмалированным ведром. При меньшей урожайной удаче - ограничимся большой кастрюлей. Заливаем холодной водой, чтоб плоды свободно в ней плавали... И ставим на огонь. После закипания убавляем до среднего. Нехай себе кипят. Пока не разварятся в лохмотья. Именно так...полопается кожица, залохматятся.
Дуршлаг покрываем большой марлечкой и откидываем варево. Пусть стекает. Остынет - отожмем ручками содержимое марлечки. Тщательно. Процеженное выливаем в стеклянную банку. И оставляем в покое, чтоб отстоялось.
И далее - внимание! На полтора литра отстоявшегося сока берем 1кг сахара, выливаем-высыпаем в широкую низкую кастрюлю. Ставим на огонь, после закипания варим на медленном огне. Снимаем пенки. И следим. Момент готовности определить крайне важно! Когда варево на том же медленном огне вдруг запенится и пойдет кверху "шубой", сразу выключаем и начинаем разливать в подготовленные маленькие баночки. Ежели не достанет терпения дождаться судьбоносного момента, то желе не застынет, а будет медообразным. Вкусно, но не то!
Компот - по желанию. Нынче не буду делать. Дички есть дички: сироп обалденно вкусный, а сами плоды горчат. Лежат все еще в морозилке, оставшиеся от компота.
Остатки, которые сладки, вылила в розетку. Как застыло, видите! Все натурально! Никаких красителей, никаких добавок, никакого желатина... Неповторимый кисленько-сладкий вкус с пряным ранеточным ароматом. Знающие сравнивают с клюковкой или барбариской, но аромат - специфич...
А это вынутые из баночки "лепесточки" - просто чайной ложкой.
Сыны, будучи маленькими, просили булку с "камешками". На маслице положить желейные кусочки... Ах!..
Рецепт проверен долгими десятилетиями... В оригинале рецепт предназначался для яблочных очисток, остающихся после варки варенья.То бишь, кожуры яблочной и сердцевинок. Процесс тот же. Заливаем, варим, процеживаем...Пробовала - получилось медообразно. Решила рискнуть с ранетками, году так в 1978...Результат - налицо! Вкус - специфически ошеломительный...
И если ты по моему совету
Да изготовишь из плодов желе –
То в восхищенье пред десертом этим
Застынут всякие блеманж-суфле…
С александровским ранеточным приветом…
Л.А.В.
Серия сообщений "ранетки":
Часть 1 - Ах, как пленят нас яблочки-ранетки!..
Часть 2 - Желе из забайкальских ранеток...По просьбам всех желающих.
Часть 3 - 21 сентября...в истории и сего дня...
Часть 4 - Желе получилось!