Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Творожный пирог "Янтарная роса".


Его оригинальное название "слезы ангела", но мне не нравится такое название, потому что ангелы не плачут, они счастливы. Поэтому я его переименовала по-своему )))))))
Нам понадобится (для теста):
мука — 140 грамм
разрыхлитель — 1 ч. ложка
масло сливочное — 90 грамм,
сахар — 2 полных столовых ложки
яйцо — 1 штука ( у меня С1)
соль — щепотка
ванилин - щепотка.

Для начинки:
творог — у меня 540 гр
сахар — 120 грамм
желтки — 3 шт
манка — 1 столовая ложка
сливки 30-33 % - 100 грамм ( если их нет, можно заменить сметаной).

Для меренги:
белки — 3 штуки
сахарная пудра — 3 столовых ложки.
Для приготовления основы используется песочное тесто. Муку и разрыхлитель просеять через сито в миску, добавить мелкую соль и перемешать. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке или мелко порезать ножом. Добавляем сахар и руками все перетираем .Все делаем быстрее, чтобы масло не таяло от теплоты рук. Яйцо взбить отдельно и ввести в общую массу. Соединяем все компоненты в один шар. Помешаем тесто в пакет и в холод минут на 30. Включаем духовку на 170-180 градусов.
Займемся начинкой. Творог нужно перетереть или пробить блендером, чтобы он стал более однородным. Добавить сахар и смешать. Манную крупу я залила 30 граммами холодных сливок, чтобы манка немного набухла ( буквально на 5 минут). Потом вводим манку к творогу и все размешиваем. Далее добавляем наши желтки и тоже все размешиваем до однородности. (Желтки аккуратно отделяйте от белков, чтобы к белкам не попадали части сырого желтка). Далее я взбила 70 грамм холодных сливок (буквально минуту), и соединила их с творожной массой. Снова все надо тщательно взбить до однородности. Начинка готова.
Подготовим форму. Я использовала форму 22 см в диаметре. Дно застелила пергаментом и немного смазала дно и бока сливочным маслом. Достаем тесто и руками распределяем по форме, формируя руками бортики высотой около 3 см. Ставим нашу основу в духовку на 20 минут, чтобы нижний слой пропекся и не был сырым. Смотрите , чтобы тесто не было сырым внутри, но и не пригорело. Достаем наш корж и выкладываем нашу творожную начинку. Снова ставим в духовку на 25-30 минут. Минут за пять до готовности творожно слоя, начнем делать белковое суфле (меренгу). Для этого в посуде будем взбивать белки, и постепенно вводим сахарную пудру. Взбить белки с сахарной пудрой до легких устойчивых пиков. Это нужно, чтобы появилась "роса" на пироге.
После того, как довели суфле до нужной консистенции, достать из духовки форму с содержимым и выложить его ровным слоем по всей поверхности начинки. Ставим форму с содержимым снова в духовку, и выпекаем 5 — 10 минут, чтобы верх только слегка зарумянился Духовку выключить, дверцу открыть и оставить торт там минут на 40 медленно остывать, можно и подольше его там подержать. Я продержала пирог в приоткрытой духовке около двух часов. Капельки не появлялись. Смотрела и думала, где же они? Потом достала пирог, накрыла верх формы пластмассовой крышкой от микроволновки и поставила в холодильник на ночь. Утром на верху россыпью лежала "янтарная роса". Очень оригинально.
Приятного вам аппетита.