Это цитата сообщения Ольга-В Оригинальное сообщение
Как встречали гостей на Руси
Русь всегда была хлебосольной и доброжелательной. Хлеб и соль, вот обязательные атрибуты для встречи гостей.
Усадить за стол, дать отведать традиционные угощения, а затем угостить квасом, создать гостям веселое настроение и ни в коем мере не дать почувствовать, что он неугоден хозяевам.
[показать]
О знаменитом русском гостеприимстве и хлебосольстве ходили легенды не только по Руси, но и далеко за её пределами. Замечательный обычай, всякого проезжего и прохожего приглашать к себе в дом и угощать, пришел к нам из далекой древности. Приветствовали гостя, конечно, хлебом с солью.
Хлеб выражал пожелание богатства и благополучия, а соль считалась оберегом, способным защитить человека от враждебных сил и влияний. Нарезать и подать хлеб с солью должен был сам хозяин. Тем самым между гостем и хозяином должно было установиться отношение доверия. [показать]
[показать] [показать] [показать]
Отказ отведать хлеб-соль расценивался как оскорбление. После того как гость отведывал хлеб-соль, подавали напитки и начинался пир. На стол подавались холодные (студень из говяжьих ног,холодное вареное мясо) и горячие блюда (гусь, индейка), жаркое, пироги и «верхосыток» (десерт).
Из напитков первым подавался квас, на царских пирах — вино. Пить следовало полным горлом, а «не прихлебывать, как делают куры». Но с другой стороны считалось постыдным напиться допьяна.
Гостей следовало накормить и напоить допьяна, создать им уют и весёлое настроение. Этот обычай был принят как у помещиков так и бедняков. Хозяева обижались, если гости мало ели и пили, старались сделать так, чтобы гость был доволен угощением.
Были случаи, когда хозяин вместе с женой и детьми становились перед почетным гостем на колени и умоляли отведать ещё хоть немножко. Немудрено, что после таких застолий гость мог едва передвигаться на ногах и сразу же после обеда с помощью хозяина отправлялся отдыхать в отведённую ему комнату. [показать]
У крестьян застолья были не такими помпезными как у знати. В основном подавался ржаной и ячменный хлеб, а мог быть и из смеси ржаной и овсяной муки. Особое место на столе занимали различные каши (ячменная, пшенная, овсяная, гораздо реже гречневая), а также овсяный и гороховый кисели. Щи - шти - похлебка, мясная или постная, из рубленой и квашеной капусты; иногда капусту заменяет щавель – роскошное угощение на Руси.
Можно было подать и "уху с курей" (обыкновенная лапша с курицей). На Руси в старину любой суп именовали ухой. Еда подавалась на стол порезанной на мелкие куски, поэтому не было необходимости в ножах и вилках. Гости ели вдвоём из одного блюда — это называлось «разделить трапезу». Есть с кем-либо из одного блюда считалось определённой честью. [показать]
Перед обедом стол накрывался скатертью, если она была. Часто люди незнатного происхождения обедали без всякой скатерти и ставили на стол соль, уксус, перец и хлеб. После принятия пищи нужно было лечь отдохнуть, не отдыхать после обеда считалось как отступлением от вековых обычаев предков и приравнивалось к ереси. Уезжая домой гостей в дорогу наделяли узелками с лакомствами: пряниками, орехами, сладкими пирогами.
Не принять угощение значило не только обидеть хозяев, но и прогневить Бога. "Хлеб-соль - дар Божий"- говорили на Руси. Как можно не принять хлеба! Это считалось, чуть ли не грехом. [показать]
Встреча званых гостей, приход которых ждали сам хозяева, встречали на Руси земным поклоном. Первым делом хозяин дома должен был угостить гостей хлебом и солью. Соль в древности вообще считалось роскошью, поэтому даже солонку ставили ближе к наиболее дорогим гостям. [показать]
Гость отламывал кусочек хлеба и съедал, обмакнув в соль. Отсюда термин - хлебосольство.Так же заваривали очень крепкий чай, который тоже символизировал отношение хозяина. [показать] [показать]
Текст http://www.bolshoyvopros.ru/
Серия сообщений "**застольное...":
Часть 1 - Натюрморты от Ференц Тулок (Ferenc Tulok).
Часть 2 - Художник Gabor Toth натюрморты
...
Часть 33 - Самовар - предмет особый...))
Часть 34 - Застольное.
Часть 35 - Как встречали гостей на Руси
Часть 36 - Как вели себя за столом на Руси в XIX веке