Условием для получения хорошей окрошки является выбор для неё жидкой основы. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Квас должен быть с кислинкой и не сладкий - сделанный на ржаном хлебе. В различных вариантах холодных супов, которые также называют окрошкой, в качестве жидкой основы супа также используют : молочную сыворотку, пиво, разбавленный уксус, кефир, айран, минеральную воду, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси.

Ингредиенты для основы просты и известны каждому, чаще всего это смесь из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей, иногда с добавлением мяса. Но существует и рыбная окрошка. Для неё понадобится : филе белой рыбы – 500 г, картофель – 3 шт., огурцы свежие – 3 шт., зеленая редька – 1 шт., горчица – 1 ч. л., сметана – 3 ст. л., яйцо – 3 шт., зеленый лук – 1 пучок, петрушка и укроп – по 5 веточек, соль – по вкусу, квас окрошечный – 1,5 л.

Филе рыбы кладем в кипящую воду и варим до готовности. Вынимаем вареную рыбу из бульона, даем ей остыть, затем нарезаем \ разламываем небольшими кусочками. Картофель отвариваем в мундире. Яйца варим вкрутую. После того как картофель и яйца остынут, очищаем их. Картофель нарезаем кубиками, яйца мелко рубим. Огурцы и редьку моем, очищаем от кожуры. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, редьку трем на мелкой терке. Лук мелко нарезаем, смешиваем с солью и горчицей. Перемешиваем картофель, яйца, огурцы и редьку, зелень и луковую заправку. Заправляем их квасом. При подаче в тарелки кладем в окрошку кусочки рыбы. Подавать ко столу блюдо желательно со сметаной.