Эти блюда будут великолепно смотреться на вашем праздничном столе... Они не только красивые, но и очень вкусное и сытное! Подавайте со свежими овощами и домашними соленьями!
ПАНИРОВАННЫЕ ЛОМТИКИ ТЕЛЯТИНЫ.
Ингредиенты:
мякоть телятины — 600 г, лимонный сок — 2 ст. ложки, 4—5 ломтиков лимона, яйцо — 1 шт., кильки — 4—5 шт., жир — 3—4 ст. ложки, сливки — половина стакана, мука — 1 ст. ложка, соль — 1ч. ложка, молоко — 1ч. ложка, 3—4 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка растопленного масла,
Приготовление
Мясо нарезать поперек волокон на ломтики, хорошо отбить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на час в холодном месте. Яйцо взбить с солью и молоком. Ломтики мяса обвалять сначала в муке, затем в яичной смеси, а после этого в молотых сухарях, которые следует хорошо вдавить ножом в мясо. Теперь ломтики мяса обжарить в хорошо разогретом жиру при умеренной температуре до образования корочки.
Готовое мясо кладут на подогретое блюдо, сверху поливают горячим растопленным маслом. Из жира, в котором жарилось мясо, можно приготовить соус, добавив сметану и небольшое количество бульона. На каждый ломтик мяса положить кусочек лимона, а на него — очищенную кильку. Гарнир — жареный картофель и салат.
ТЕЛЯТИНА В ТЕСТЕ.
Ингредиенты:
вареная или жареная телятина — 500 г, лимонный сок, ломтики лимона, жир для жарки, приправы, зелень петрушки, соль.
Тесто: 1 стакан муки, бульон или вода — один — полтора стакана, 2 ст. ложки растопленного масла, 2 яичных белка, соль.
Приготовление
Вареную или жареную телятину нарезать поперек волокон на ломтики, посыпать приправами и сбрызнуть лимонным соком. Замесить тесто, в конце добавив взбитые сливки. Вилкой берут ломтики мяса, опускают в тесто и обжаривают в обильном жире до образования золотистой корочки.
Готовые ломтики мяса разложить на подогретом блюде, украсить ломтиками лимона и поджаренной в жире зеленью петрушки.
Гарнир — соус из майонеза или любой другой холодный соус. Украсить зеленью петрушки.
ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Ингредиенты:
телятина — 500 г, свежие грибы — 400 г, томатный соус — 1 стакан, жир — 3 ст. ложки, 4 дольки чеснока, соль, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Готовую жареную грудинку порезать на кусочки, сложить в посуду, залить томатным соусом вместе с отваренными и порубленными грибами и тушить все вместе 15—20 мин.
При подаче на стол полить соусом, посыпать рубленым чесноком, смешанным с зеленью петрушки или укропа. Гарнир — жареный картофель.
ТРУБОЧКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВЕТЧИНОЙ.
Ингредиенты:
мякоть телятины — 500 г, ветчина — 100—150 г, яйца — 2 шт., вода или бульон — полтора — два стакана, 2 ст. ложки жира, перец, соль, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливок или сметаны, рубленая зелень.
Приготовление
Мясо нарезать на тонкие ломтики и отбить. Ветчину нарезать ломтиками или брусочками, сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. На каждый ломтик мяса положить ветчину и половину яйца, мясо свернуть в трубочки и закрепить спичкой. Трубочки обжарить в горячем жире, затем залить указанным количеством жидкости и добавить приправы.
Тушить под крышкой примерно час. Затем трубочки достать и удалить спичку. В жидкость, в которой тушились трубочки, добавить муку, сметану и зелень.
Трубочки подать на стол под соусом.
Гарнир — отварной рассыпчатый рис или жареный картофель.
РУЛЕТ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.
Ингредиенты:
Для рулета: 1,5 кг говядины, 50 г маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, 300 мл мясного бульона, 100 мл красного вина, 100 мл сливок.
Для начинки: 100 г кураги, 100 мл портвейна, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шпига, 2 зубка чеснока, 300 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 ломтика сухого белого хлеба, 2 ст. ложки томата, 4 луковицы, по 1 ст. ложке зелени розмарина, тимьяна и орегано, 1 ст. ложка порошка паприки; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Курагу нарезать и залить портвейном на ночь. Шпиг нарезать и обжарить в одной столовой ложке масла. Фарш смешать со шпигом, томатом, курагой, яйцом, раскрошенным хлебом, мелко нарезанными луковицами, зелеными травами, порошком паприки, солью и перцем и разложить на тонком пласте отбитой говядины. Завернуть рулет и обвязать ниткой.
До использования хранить в холодильнике.
За 1,5 часа до подачи на стол обжарить рулет на маргарине (в течение 10 минут). Положить его на противень и запекать около часа до готовности. Снять с противня рулет и оставить его на 10 минут под фольгой на блюде. На противень вылить бульон и вино. Уварить наполовину. Влить сливки и варить еще минуту. Приправить по вкусу.
Нарезать рулет кружочками и подать с соусом.
ШНИЦЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ.
Ингредиенты:
На 4 порции: 4 тонких филейных кусочка телятины, соль, молотый черный перец, по 4 тонких кусочка сыра эмменталъ и вареной ветчины, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 6-8 ст. ложек панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла.
Приготовление
Отбить кусочки телятины, слегка посолить их с обеих сторон и приправить черным молотым перцем.
На половину каждого кусочка выложить по кусочку сыра и ветчины, накрыть второй половиной мяса и скрепить его края деревянной зубочисткой.
Мясо присыпать сверху мукой, затем обмакнуть его во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Нагреть в сковороде топленое масло и обжаривать шницели с каждой стороны примерно по 5 минут до появления румяной корочки.
Убрать излишки масла, выложив шницели на салфетку.
На гарнир можно подать овощной салат.
МЯСНОЕ ЖАРКОЕ В ПИВЕ.
Ингредиенты:
3-4 луковицы, 1-1,5 кг мяса, по 2 стебля петрушки и тмина, 1 лавровый лист, бутылка пива, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Мясо обжарить со всех сторон в казанке в масле или маргарине. Вынуть мясо и в том же масле обжарить мелко нарезанные луковицы. Смешать обжаренное мясо с луком. Добавить перец, соль, петрушку, тмин и лавровый лист.
В другой кастрюле в масле обжарить муку и очень медленно добавить пиво и сахар. После этого залить соусом мясо и продолжать варить на медленном огне до готовности.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
С АБРИКОСАМИ И КАРТОФЕЛЕМ.
Ингредиенты:
На 4 порции: 800 г маленьких картофелин, 4 говяжьих медальона (по 125 г), 3 ст. ложки топленого масла (30 г), 6-8 ст. ложек мясного бульона, 8 абрикосов (приблизительно 400 г), 4 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки масла (приблизительно 30 г), 1 ст. ложка белого винного уксуса, несколько листиков шалфея, 1 пучок майорана, 2 ч. ложки горчицы; молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Картофель промыть, очистить от кожуры и отваривать в небольшом количестве подсоленной воды в течение получаса. В это время смазать медальоны горчицей, посолить и поперчить. Абрикосы вымыть, разрезать каждый пополам и удалить косточки.
Топленое масло разогреть и обжарить в нем мясо с обеих сторон. Положить на мясо половинки абрикосов и листья шалфея.
Долить бульон и уксус и все оставить для пропитывания на 4 минуты. В конце залить сливки и довести до кипения.
Картофель вместе с вымытыми листьями майорана полить маслом и подать вместе с говяжьими медальонами.
МЯСО С ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
(турецкая кухня)
Ингредиенты:
600 г отварной говядины, 1 луковица среднего размера, 1 помидор среднего размера, зелень петрушки для украшения.
Для соуса: 20 г томатной пасты, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана воды; соль и молотый черный перец — по вкусу.
Для пюре: 100 г твердого тертого сыра, 10 больших баклажанов, 20 г сливочного масла, 80 г муки, 1 стакан молока; соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Баклажаны промыть, обрезать с двух концов, положить на противень и поместить в духовку, разогретую до 250°С. Когда они испекутся, вынуть и слегка остудить, снять кожицу. Затем баклажаны мелко нарезать.
Муку поджарить на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные баклажаны и перемешать до однородной массы. Затем влить молоко, добавить сыр, посолить, поперчить и еще перемешать, довести пюре до кипения.
Лук и помидоры натереть на терке, мясо нарезать кубиками и тщательно перемешать. Затем влить соус и опять перемешать. Поставить массу на средний огонь и тушить 5 минут. Выложить на тарелку, вокруг уложить пюре, украсить зеленью.
Приготовление соуса. Положить на разогретую сковороду масло, добавить томатную пасту, влить 1/2 стакана воды, посолить и поперчить, довести до кипения и проварить на небольшом огне до загустения.
Говядина, тушёная с зелёным горошком.
Состав:
Говядина (лучше охлаждённая) – 700г
Лук – 1-2 шт.
Зелёный горошек (у меня замороженный) – 400г
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 2,5 ст. л.
Красное сухое вино – 120 мл
Говяжий бульон – 180 мл
Чеснок – 2 дольки
Мука – 1-2 ст. л.
Тимьян – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Соль, оливковое масло для жарки (~ 3-4 ст. л.)
Приготовление:
Говядину вымыть, обсушить, нарезать средними, не слишком крупными кусочками.
Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.
Помидоры вымыть, обсушить, на помидорах сделать крестообразный надрез и окунуть их в кипяток на минуту, с помидоров снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
Муку смешать с перцем и тимьяном, обвалять в муке кусочки говядины (излишки муки стряхнуть).
В сотейнике (подходящем для духовки) разогреть оливковое масло и обжарить кусочки говядины на среднем огне до румяной корочки.
Мясо переложить из сотейника, там же обжарить лук 5 минут (долить ещё немного оливкового масла, если нужно), влить бульон, вино, добавить томатную пасту, нарезанные помидоры, чеснок, хорошо посолить, перемешать, довести до кипения, кипятить 1 минуту.
В сотейник вернуть говядину, хорошо перемешать, накрыть сотейник крышкой и поставить в нагретую до 160 градусов духовку на 2 часа.
Сотейник с мясом вынуть из духовки, добавить сахар и зелёный горошек, перемешать, вернуть в духовку ещё на 20-30 минут.
Готовое блюдо по желанию посыпать свежей зеленью тимьяна.
Праздничное жаркое.
Продукты для праздничного жаркого : 1,5 кг филе телятины, 10 горошин черного перца, 10 ягод можжевельника, 300 мл красного вина, 8 кусочков бекона, 30 г сливочного масла, 1 банка консервированных груш, 100 мл воды, соль, молотый черный перец, 4 столовые ложки брусничного желе.
Для приготовления праздничного жаркого лук порежьте. Соедините можжевельник, лук, вино, замаринуйте мясо на 6 - 8 часов.
Нагрейте духовку до 250 градусов. Мясо выньте из маринада, обсушите и обложите со всех сторон беконом.
Мясо выложите в форму для запекания и смажьте сливочным маслом. Запекайте мясо в течение 5 минут. Уменьшите температуру в духовке до 190 градусов и запекайте мясо в течение 30 минут.
Груши с соком выложите в сотейник и немного подогрейте.
Мясо выньте из формы на блюдо, проварите оставшийся сок с маринадом, добавьте воду, посолите, поперчите.
Груши нафаршируйте брусничным желе. Груши уложите на блюдо вокруг мяса и подавайте к столу.
| |
|
|
|
|
|
