Блюда из мяса, рыбы и яиц (детская кухня)
07-07-2016 20:39
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Лейла_Хилинская Оригинальное сообщение
Блюда из мяса, рыбы и яиц
[300x]
Статья из журнала Здоровье 9.1981
Авторы Л. М. Белкина, Л. И. Басова
сотрудники Института питания АМН СССР
Мясо, рыба и яйца, являющиеся источником белка, содержат его в наиболее концентрированном виде. По сравнению, например, с женским молоком белка в мясе и рыбе больше в 15 - 20 раз, а в яйцах - в 12 раз
Белковые продукты начинайте понемногу включать в рацион малыша во втором полугодии жизни. С года ребёнок должен получать 50 граммов мяса и 1/2 яйца в день. Два раза в неделю вместо мяса можно давать рыбу, тоже 50 граммов в день. После дух лет и до школьного возраста количество мясных и рыбных продуктов увеличивайте до 100 граммов в день, но не больше. Количество яиц остаётся прежним.
Превышать эту норму не следует прежде всего потому, что усвоение избыточных количеств белка требует дополнительных затрат витаминов, минеральных солей, воды, и в организме может возникнуть дефицит этих необходимых ему веществ.
Из мяса и рыбы можно готовить суфле, кнели, котлеты, тефтели, рулеты. Для ребёнка от года до двух с половиной-трёх лет - сваренные или приготовленные на пару, для более старшего - и жареные.
Сначала сделайте котлетную массу: вымытое и очищенное от плёнок мясо (рыбу - и от кожи) 1- 2 раз пропустите через мясорубку, добавьте к фаршу намоченный в холодной воде или молоке белый хлеб, предварительно срезав с него корочки, снова пропустите через мясорубку. Хлеб придаёт мясным и рыбным блюдам пышность и сочность. Но его должно быть немного (не более шестой части по отношению к мясному или рыбному фаршу), и он должен быть чёрствым. Вместо намоченного хлеба в мясной фарш можно добавлять вязкие каши - манную, рисовую. Хорошо взбивая массу, постепенно введите в неё яйцо (желток и белок одновременно), сливки или молоко. Придавая этой массе разную форму, приготовьте тефтели, котлеты, рулеты и т. д.
Советуем вам ограничить в питании ребёнка мясной и рыбный бульоны, а из рациона детей, страдающих экссудативным диатезом, полностью их исключить.
СУФЛЕ МЯСНОЕ (с одного года)
Мясо -40 граммов
белый хлеб - 6 граммов
яйцо - 1/5 штуки
соль на кончике ножа.
Массу для суфле готовьте так же, как для котлет, но желток и белок вводите в неё не одновременно, а по очереди. Сначала добавьте желток, посолите массу и соедините с хорошо взбитым белком. Ещё раз осторожно перемешайте, выложите в формочку, смазанную маслом, и готовьте на пару под крышкой.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ (с двух лет)
Мясо - 100 граммов
белый хлеб - 15 граммов
молоко - 2 столовые ложки
морковь (или репа) - 1/4 штуки или капустный лист
яйцо - 1/3 штуки.
Котлетную массу хорошо взбейте, и рукой, смоченной в воде, сделайте из неё лепёшку. В центр лепёшки положите мелко нарубленные овощи, края соедините, чтобы получился пирожок, положите на решётку паровой кастрюли или на сковороду, смазанную маслом, залейте на 3/4 холодной водой и под крышкой доведите до готовности. При подаче на стол полейте растопленным сливочным маслом. Для ребёнка старше трёх лет зразы можно обваливать в муке и жарить.
КНЕЛИ РЫБНЫЕ (с одного года)
Рыба - 50 граммов
белый хлеб - 7 граммов
сливки или молоко - 1 столовая ложка
яйцо - 1/6 штуки, сливочное масло - 1 чайная ложка.
Ложкой, смоченной в воде, выложите приготовленную рыбную массу в виде кнелей на смазанную маслом сковородку, залейте на 3/4 холодной водой и варите 5-7 минут. Готовые кнели выньте и полейте растопленным сливочным маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ (с двух лет)
Филе рыбы - 100 граммов
чеснок - 1/8 зубчика
молотые сухари - 1/2 чайной ложки.
Залейте рыбу водой, положите чеснок, поставьте на сильный огонь, быстро доведите до кипения, снимите с огня и охладите. Разделите рыбу на два слоя, один из них положите в кастрюлю, залейте густым молочным соусом, сверху положите второй слой и опять залейте молочным соусом, посыпьте сухарями, поставьте в духовку и запеките до готовности.
Соус молочный:
мука пшеничная и масло сливочное - по 1 чайной ложке
молко - 1/4 стакана
яйцо - 1/6 штуки.
Подсушите муку без жира на сковородке, часто помешивая, до светло-жёлтого цвета, соедините с кипящим молоком и хорошо взбейте. В горячий соус положите масло, сырое яйцо и ещё раз хорошо перемешайте.
ОМЛЕТ С ТЁРТОЙ МОРКОВЬЮ (с полутора лет)
Яйцо - 1 штука,
молоко - 1 чайная ложка
морковь - 1/3 штуки
сливочное масло - 1/2 чайной ложки.
Вымытую и очищенную морковь натрите на мелкой тёрке и слегка потушите на сковродке с маслом. На тушёную морковь вылейте взбитое с молоком яйцо, перемешайте и поставьте в духовку. Для ребёнка старше трёх лет - жарьте на сильном огне, слегка встряхивая сковородку, чтобы масса прогревалась равномерно. Как только омлет начнёт густеть, заверните его края с двух сторон к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка, тогда он будет более мягким и сочным.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Лейла_Хилинская Оригинальное сообщение
Блюда из мяса, рыбы и яиц
[300x]Авторы Л. М. Белкина, Л. И. Басова
Мясо, рыба и яйца, являющиеся источником белка, содержат его в наиболее концентрированном виде. По сравнению, например, с женским молоком белка в мясе и рыбе больше в 15 - 20 раз, а в яйцах - в 12 раз
Белковые продукты начинайте понемногу включать в рацион малыша во втором полугодии жизни. С года ребёнок должен получать 50 граммов мяса и 1/2 яйца в день. Два раза в неделю вместо мяса можно давать рыбу, тоже 50 граммов в день. После дух лет и до школьного возраста количество мясных и рыбных продуктов увеличивайте до 100 граммов в день, но не больше. Количество яиц остаётся прежним.
Превышать эту норму не следует прежде всего потому, что усвоение избыточных количеств белка требует дополнительных затрат витаминов, минеральных солей, воды, и в организме может возникнуть дефицит этих необходимых ему веществ.
Из мяса и рыбы можно готовить суфле, кнели, котлеты, тефтели, рулеты. Для ребёнка от года до двух с половиной-трёх лет - сваренные или приготовленные на пару, для более старшего - и жареные.
Сначала сделайте котлетную массу: вымытое и очищенное от плёнок мясо (рыбу - и от кожи) 1- 2 раз пропустите через мясорубку, добавьте к фаршу намоченный в холодной воде или молоке белый хлеб, предварительно срезав с него корочки, снова пропустите через мясорубку. Хлеб придаёт мясным и рыбным блюдам пышность и сочность. Но его должно быть немного (не более шестой части по отношению к мясному или рыбному фаршу), и он должен быть чёрствым. Вместо намоченного хлеба в мясной фарш можно добавлять вязкие каши - манную, рисовую. Хорошо взбивая массу, постепенно введите в неё яйцо (желток и белок одновременно), сливки или молоко. Придавая этой массе разную форму, приготовьте тефтели, котлеты, рулеты и т. д.
Советуем вам ограничить в питании ребёнка мясной и рыбный бульоны, а из рациона детей, страдающих экссудативным диатезом, полностью их исключить.
СУФЛЕ МЯСНОЕ (с одного года)
белый хлеб - 6 граммов
яйцо - 1/5 штуки
соль на кончике ножа.
Массу для суфле готовьте так же, как для котлет, но желток и белок вводите в неё не одновременно, а по очереди. Сначала добавьте желток, посолите массу и соедините с хорошо взбитым белком. Ещё раз осторожно перемешайте, выложите в формочку, смазанную маслом, и готовьте на пару под крышкой.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ (с двух лет)
белый хлеб - 15 граммов
молоко - 2 столовые ложки
морковь (или репа) - 1/4 штуки или капустный лист
яйцо - 1/3 штуки.
Котлетную массу хорошо взбейте, и рукой, смоченной в воде, сделайте из неё лепёшку. В центр лепёшки положите мелко нарубленные овощи, края соедините, чтобы получился пирожок, положите на решётку паровой кастрюли или на сковороду, смазанную маслом, залейте на 3/4 холодной водой и под крышкой доведите до готовности. При подаче на стол полейте растопленным сливочным маслом. Для ребёнка старше трёх лет зразы можно обваливать в муке и жарить.
КНЕЛИ РЫБНЫЕ (с одного года)
белый хлеб - 7 граммов
сливки или молоко - 1 столовая ложка
яйцо - 1/6 штуки, сливочное масло - 1 чайная ложка.
Ложкой, смоченной в воде, выложите приготовленную рыбную массу в виде кнелей на смазанную маслом сковородку, залейте на 3/4 холодной водой и варите 5-7 минут. Готовые кнели выньте и полейте растопленным сливочным маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ (с двух лет)
чеснок - 1/8 зубчика
молотые сухари - 1/2 чайной ложки.
Залейте рыбу водой, положите чеснок, поставьте на сильный огонь, быстро доведите до кипения, снимите с огня и охладите. Разделите рыбу на два слоя, один из них положите в кастрюлю, залейте густым молочным соусом, сверху положите второй слой и опять залейте молочным соусом, посыпьте сухарями, поставьте в духовку и запеките до готовности.
Соус молочный:
молко - 1/4 стакана
яйцо - 1/6 штуки.
Подсушите муку без жира на сковородке, часто помешивая, до светло-жёлтого цвета, соедините с кипящим молоком и хорошо взбейте. В горячий соус положите масло, сырое яйцо и ещё раз хорошо перемешайте.
ОМЛЕТ С ТЁРТОЙ МОРКОВЬЮ (с полутора лет)
молоко - 1 чайная ложка
морковь - 1/3 штуки
сливочное масло - 1/2 чайной ложки.
Вымытую и очищенную морковь натрите на мелкой тёрке и слегка потушите на сковродке с маслом. На тушёную морковь вылейте взбитое с молоком яйцо, перемешайте и поставьте в духовку. Для ребёнка старше трёх лет - жарьте на сильном огне, слегка встряхивая сковородку, чтобы масса прогревалась равномерно. Как только омлет начнёт густеть, заверните его края с двух сторон к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка, тогда он будет более мягким и сочным.
Серия сообщений "Детская кухня":
Часть 1 - Блюда из мяса, рыбы и яиц
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Блюда из мяса, рыбы и яиц (детская кухня) | Полинка_МЛ - Дневник Полинка_МЛ |
Лента друзей Полинка_МЛ
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»