Панна котта с клубникой (Panna cotta con le fragole)

[показать]

Происхождение панна котты – сплошная загадка. Согласно наиболее популярной версии, рецепт был придуман неизвестной венгеркой, но никто не берется утверждать это. Некоторые считают, что создателем классического рецепта являлся знаменитый итальянский писатель и кулинар Пеллегрино Артузи*, но назвал его иначе – «латте брюле» (latte brulè).

Как у любого популярного и любимого рецепта, у панна котты существует множество вариантов приготовления. Панна котта может быть ароматизирована различными специями (ванилью, мятой, имбирем) или фруктами, как в рецепте панна котта алле фраголе. Чаще всего ягоды для этого десерта отваривают, я же предпочитаю класть свежую клубнику - так сохраняется ее аромат.

В миску положите листы желатина, залейте холодной водой и оставьте на 15 минут.

Клубнику помойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами и удалите плодоножку. Половину ягод крупно порежьте, а другую половину измельчите с помощью блендера.

В кастрюлю налейте сливки, добавьте сахар и поставьте ее на огонь.

Разрежьте стручок ванили пополам и ножом аккуратно достаньте из него семена. Добавьте семена ванили в кастрюлю со сливками. Как только сливки закипят, добавьте хорошо отжатые руками листы желатина и уберите кастрюлю с огня. Размешайте желатин деревянной ложкой, следя за тем, чтобы он полностью растворился.

Добавьте в сливки измельченную и порезанную клубнику и разлейте по формам.

Поставьте формы с панна коттой в холодильник минимум на 3 часа.

Для того, чтобы достать панна котту из формочек, опустите дно формы в горячую воду на 30 секунд, а затем осторожно отделите ножом десерт от краев формы и выложите его на тарелку.

Готовую панна котту украсьте листиком мяты и сразу подавайте.

* Пеллегрино Артузи – великий итальянский кулинар, автор известной и популярной в 19-20 вв. книги «Наука кулинарии и искусство хорошего питания» (Pellegrino Artusi «La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene». 1891).

http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/panna-kotta-s...koy-panna-cotta-con-le-fragole

Панна котта с лесными ягодами (Panna cotta ai frutti di bosco)

[показать]

В отдельную миску сложите желатин и залейте его холодной водой, чтобы она полностью покрыла листы.
В кастрюлю налейте сливки, добавьте сахар и семена ванили (выньте из стручка острием ножа). Поставьте кастрюлю на медленный огонь и разогрейте сливки, не доводя до кипения.  Хорошо перемешайте массу, чтобы сахар полностью растворился. Уберите кастрюлю с огня, добавьте листы желатина, предварительно отжав их руками. Опять хорошо перемешайте сливки, чтобы желатин в них полностью растворился.
Разлейте теплые сливки по формам и оставьте остывать при комнатной температуре. Поставьте формочки с о сливками в форму или на поднос и уберите в холодильник.
Оставьте в холодильнике на 24 часа.

Перед подачей опустите дно формочки на 5 секунд в кастрюлю с горячей водой, проведите ножомпо бортику формы, чтобы отделить панну котту от формы. Переверните формочку  на тарелку.

Приготовьте ягодное покрытие.
В кастрюлю налейте две столовых ложки воды, добавьте сахар и ягоды. Рзогрейте ягодную массу и затем уберите с огня. Остудите и выложите две столовые ложки ягод сверху панны котты.
Приятного аппетита!

http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/panna-kotta-s...panna-cotta-ai-frutti-di-bosco