Порционная выпечка от Эдуарда Насырова (Happyfood):
Творожные запеканки и Маффины и Медовые маффины

Порционные запеканки с апельсиновым кремом

Сегодня у нас милые нежные запеканочки с прекрасным апельсиновым кремом который хорош и сам по себе но вместе с запеканкой просто сказочно вкусно! Предлагаю начинать...

на 4-6 порций
крем:
цедра 1/2 апельсина
сок 1 апельсина
1 ст/л сахара
2 яйца
70 г сл масла
запеканки:
300 г творога
горсть изюма/цукатов
3 яйца
3 ст/л манки
2 ст/л сахара
1 чт/л ванильного сахара
1 ст/л сл масла
1 ч/л разрыхлителя



Для крема цедру смешать с соком апельсина и сахаром в жаропрочной миске, добавить яйца и хорошо перемешать. Поставить миску на водяную баню и готовить, все время помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Снять с огня и порциями добавить нарезанное на кусочки масло, каждый раз тщательно размешивая. Полностью остудить, поставить в холодильник на 1–2 часа.
Для запеканки творог протереть через сито. Смешать творог с манкой, сахаром, сливочным маслом, ванилью, и разрыхлителем. Добавить в тесто яйца и перебить массу блендером. Ввести изюм или цукаты.
Смазать формочки для кекса маслом или используйте бумажные вкладыши. Выложить тесто в формочки на 2/3 объема. Крем отсадить в кондитерский мешок и отсадить немного в центр каждой формочки с тестом.
Отправить формочки в разогретую до 180 С и выпекать 35-45 мин до золотистости.
Остудить немного и можно подавать запеканку холодной или теплой при желании присыпав сахарной пудрой.
Если остался крем - можно подавать его отдельно к запеканкам - как говорится много крема не бывает!

[показать]

Маффины эти чудесны тем что ягоды можно положить любые а можно и даже не класть - результат все равно один - исчезнут быстро, уж больно вкусные крошки):
4 яйца
100 мл растительного масла
170 гр творога(не кислого)
150 гр сахарной пудры
220 гр муки
цедра 1 апельсина
1 ч/л разрыхлителя
200 гр ягод(у меня малина и черника)

[показать] [показать]
Яйца смешать с растительным маслом, ввести перетертый через сито творог  и цедру.
Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.
Ввести просеянную муку  с разрыхлителем и щепоткой соли.
Все тщательно перемешать, последними добавить ягоды.
Формочки смазать маслом, выложить тесто и отправить в духовку разогретую до 180С  на 20-30 минут (до золотистого цвета)
Остудить, присыпать сахарной пудрой  по желанию и подавать к чаю-кофе или просто так со взбитыми сливками например
[показать] [показать]

Эти булочки/маффины дарят хорошее настроение за чашечкой утреннего чайка. В меру плотные, с насыщенным вкусом и тонким ароматом! Очень рекомендую побаловать своих домашних!
на 12-14 шт
100 г мака (предварительно замоченного и взбитого в блендере)
250 г муки,
80 г мелкого сахара,
30 г кураги,
30 г клюквы
30 г изюма
30 г черной смородины(сухой)
100г размягченного сливочного масла,
1 ч/л разрыхлителя,
3 ст/л меда,
4 «лодочки» кардамона,
2 крупных яйца,
1 ч/л корицы,
сахарная пудра.



Духовку разогреть до 180 С
Взбить масло с сахаром, ввести яйца, добавить 2 ст/л муки и разрыхлитель.
Затем добавить мед, размолотые зернышки кардамона, ввести оставшуюся муку.
Добавить в тесто мак и нарезанную кусочками курагу и другие сухофрукты. Вымесить тесто до однородного состояния. Смазать небольшие формочки для кексов маслом или использовать бумажные вкладыши.
Выложить тесто в формочки и выпекать 30-40 минут, до золотистости, Слегка остудить и затем присыпать присыпать по желанию сахарной пудрой.